La saison des praires

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La saison des praires

Les praires, appartenant à la famille des bivalves, sont des coquillages dont la coquille peut s’ouvrir et se fermer. Disponibles de septembre à avril, elles offrent une chair à la fois ferme et tendre, au goût délicatement iodé. Sur notre site, vous pouvez commander des praires crues et vivantes, livrables en France, en Belgique et au Luxembourg.

Connue sous le nom scientifique de Venus verrucosa, la praire est très prisée pour sa chair ferme et sa saveur subtilement marine. Originaire des eaux riches en Manche et Mers Celtiques, elle vit dans des fonds sableux ou gravillonneux où elle s’enfouit légèrement pour se protéger. Sa coquille robuste permet de conserver une fraîcheur optimale, bien plus longtemps que de nombreux autres coquillages.

Véritable trésor pour les amateurs de gastronomie, la praire se savoure crue, gratinée ou intégrée à des préparations raffinées. Elle combine plaisir gustatif et qualités nutritionnelles, offrant une expérience marine authentique et unique.

Comment cuire des praires ?

La cuisson des praires doit être rapide et délicate pour préserver leur goût et leur texture.

Nettoyage : Avant toute cuisson, il est important de bien nettoyer les praires. Rincez-les sous l’eau froide pour éliminer sable et impuretés, et laissez-les éventuellement tremper quelques minutes.

Cuisson : Plongez les praires dans un peu d’eau, de vin blanc ou dans un court-bouillon aromatisé. Couvrez et portez à ébullition. Les coquilles s’ouvriront naturellement. Trois à cinq minutes suffisent pour cuire les praires parfaitement ; au-delà, la chair risque de devenir caoutchouteuse.

Après cuisson : Les praires qui restent fermées doivent être jetées, car elles ne sont pas consommables. Servez-les aussitôt, nature ou avec un filet de citron, une persillade ou un léger beurre fondu pour sublimer leur goût.

Comment ouvrir des praires ?

Déguster des praires crues nécessite quelques précautions pour éviter tout risque de blessure.

Les outils nécessaires sont :

• Un couteau à huîtres ou un petit couteau solide et pointu


• Un gant ou torchon pour protéger la main


• Un récipient pour récupérer la chair

Étapes pour ouvrir les praires :

• Tenez la praire avec la partie bombée vers le haut, protégée par un gant ou un torchon.


• Insérez la pointe du couteau dans la charnière, l’espace où les deux coquilles sont reliées.


• Exercez un léger levier pour séparer les coquilles et couper le muscle qui les maintient fermées.


• Retirez la coquille supérieure et récupérez l’eau pour vos préparations culinaires si souhaité.

La praire est prête à être dégustée crue, éventuellement avec un filet de citron ou un peu de persil.

Combien de praires dans 1kg ?

La coquille représentant une part importante du poids, il est utile de connaître le nombre de praires selon leur taille :

• Les praires que nous proposons mesurent environ 4 à 5 cm et sont expédiées vivantes dans leur coquille.


• Pour 1 kg, vous obtiendrez environ 20 à 30 coquillages, soit une portion pour 5 personnes.


• Nous recommandons de prévoir 6 à 8 praires par personne, ce chiffre pouvant être ajusté selon le moment de dégustation et les accompagnements.

Quelle est la différence entre les praires et les palourdes ?

Il n’est pas toujours facile de distinguer les praires des palourdes, mais plusieurs éléments permettent de les différencier.

La praire est généralement plus grande et plus arrondie, avec une coquille épaisse ornée de stries bien marquées et une teinte souvent beige.

La palourde, en revanche, est plus petite, sa coquille est plus foncée, lisse et légèrement allongée. La chair des praires se distingue par sa fermeté et son croquant, avec un goût iodé plus prononcé, tandis que la palourde offre une texture plus tendre et fondante, avec une saveur douce et subtile.

Ces deux coquillages se dégustent aussi bien crus que cuits : les praires sont le plus souvent servies crues, accompagnées d’un filet de citron, tandis que les palourdes sont majoritairement cuites, intégrées à des plats comme des risottos ou des pâtes. Concernant la pêche, elles proviennent toutes deux de la Manche et des Mers Celtiques, mais la praire est capturée à la drague alors que la palourde est récoltée à pied.