Langoustines grosses cuites par nos soins

La langoustines (Nephrops norvegicus) autrement appelée demoiselle de Bretagne est principalement pêchée en casier en Manche et Mers Celtiques. Ce crustacé d’exception est très apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Livrée en direct de Bretagne vous profiter d’un produit incontournable de la gastronomie à déguster en entrée ou en plat ou à accompagner sur un plateau de fruits de mer accompagné d’huîtres, de palourdes ou encore de homard.

Combien de langoustines par personne ?

Pour de la grosse langoustine nous préconisons entre 200 et 300g par personne. Cela représente entre 3 et 5 langoustines par personne. Elles pourront être déguster seules ou bien sur un plateau de fruits de mer.

Comment décortiquer une langoustine grosse cuite ?

Décortiquer une langoustine cuite peut sembler un peu intimidant au début, mais une fois que vous avez compris la méthode, cela devient plus facile : Voici quelques étapes faciles à suivre :

• Munissez-vous dans un premier temps d’une petite fourchette ainsi que d’un couteau de cuisine et une serviette humide.
• Commencez par la tête : Tenez la langoustine par la tête d'une main et le corps de l'autre. Avec une légère torsion, retirez délicatement la tête de la langoustine.
• Retirez les pinces : Les pinces sont les grosses pinces situées près de la tête. Utilisez une petite fourchette pour casser doucement la pince de chaque côté et extraire la chair. Vous pouvez également utiliser un couteau de cuisine pour aider à fendre légèrement la pince.
• Retirez la carapace dorsale : Une fois les pinces retirées, vous verrez une carapace dorsale rigide le long du corps de la langoustine. Utilisez vos doigts pour la soulever et la retirer soigneusement.
• Détachez la queue : Maintenant que la carapace dorsale est retirée, vous verrez la queue de la langoustine. Tenez la queue d'une main et le reste du corps de l'autre, puis faites une légère pression pour séparer la queue du corps.
• Ouvrez la queue : Pour accéder à la chair de la queue, faites une légère incision le long de la partie ventrale à l'aide d'un couteau ou de vos doigts. Ensuite, en tenant les côtés de la queue, exercez une légère pression pour que la chair sorte de la coquille.
• Dégustez : Vous pouvez maintenant déguster la chair délicate et savoureuse de la langoustine. Trempez-la dans de la sauce si vous le souhaitez, ou savourez-la telle quelle.

N'oubliez pas de disposer de serviettes ou de lingettes humides à proximité pour vous essuyer les mains, car décortiquer des langoustines peut être un peu salissant.

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