Praires

Les praires, bivalves au coquillage s’ouvrant et se refermant, sont des coquillages à la chair tendre et ferme, au goût délicatement iodé. Disponibles de septembre à avril, elles se dégustent crues ou cuites. Sur notre site, vous pouvez commander nos praires crues, livrables directement à domicile en France, Belgique et Luxembourg.  

Quelle est la différence entre les praires et les palourdes ?

Il est souvent compliqué de faire la différence entre les praires et les palourdes mais elles présentent cependant plusieurs différences :  

• L'aspect : La praire est généralement plus grosse et plus arrondie, avec une coquille épaisse et des stries bien marquées. Elle présente très souvent une couleur beige. La palourde, elle, est plus petite, avec une coquille foncée, plus lisse et souvent plus allongée.
• Le goût et la texture : La praire se distingue par une chair ferme et plus croquante avec un goût iodé assez prononcé. La palourde quant à elle offre une chair plus tendre et plus fondante avec une saveur plus douce et subtile.  
• La dégustation : Les praires et les palourdes se dégustent aussi bien crues que cuites. La praire est généralement plus souvent dégustée crue avec un filet de citron par exemple. La palourde, elle, est dégustée le plus souvent cuites en accompagnement dans un risotto, pâtes, etc...
• La pêche : Les deux sont pêchées en mer, en Manche et Mers Celtiques, mais la praire est pêchée à la drague tandis que la palourde est pêchée à pied.

Combien de praires dans 1kg ?  

Il peut être difficile de savoir combien de praires se trouvent dans un kilo, car la coquille représente une part importante du poids.

À La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons des praires d’environ 4 à 5 cm, expédiées vivantes et toujours dans leur coquille. Pour 1 kg de praires, comptez environ 20 à 30 coquillages, selon leur taille et leur poids, ce qui permet de préparer un plat pour environ 5 personnes.

Nous recommandons de prévoir 6 à 8 praires par personne, ajustable selon l’occasion et le type de dégustation.

Comment ouvrir des praires ?  

La praire est un coquillage délicieux, à déguster aussi bien crue que cuite. Si vous souhaitez la consommer crue, il est important de suivre la bonne méthode pour en profiter pleinement. Nous vous recommandons également de disposer du matériel adapté afin d’éviter tout risque de blessure.

Pour les ouvrir vous aurez besoin :  

• Un couteau à huître ou un petit couteau pointu et solide  
• Un protège main ou un gant propre pour éviter toutes blessures  
• Un récipient pour récupérer la chair des praires.

Vous pouvez également récupérer l’eau des praires pour l’utiliser dans différentes préparations culinaires. 

Etapes pour ouvrir les praires :  

1. Protégez-vous : Prenez la praire en main en vous couvrant d’un gant ou d’un torchon, avec la partie bombée vers le haut.  
2. Insérez le couteau : Glissez la pointe d’un couteau à huîtres ou d’un couteau pointu dans la charnière, l’espace où les deux coquilles sont reliées.  
3. Séparez les coquilles : Exercez doucement un mouvement de levier pour ouvrir les coquilles et couper le muscle qui les maintient fermées.  
4. Retirez la coquille supérieure.  
5. Conservez ou videz l’eau : Vous pouvez garder l’eau de la praire pour vos préparations ou la vider selon votre recette.  
6. Dégustez : Savourez la praire crue, éventuellement avec un filet de citron ou un peu de persil, selon vos goûts.

Photo non contractuelle