Praires

Les praires (Venus Verrucosa) sont des coquillages très appréciés par les amateurs de fruits de mer. Pêché à la drague en Manche et Mers Celtiques, ce coquillage peut également être pêché à pied lors de fortes marées. Avant toute consommation de ce coquillage il est important de le nettoyer en les dégorgeant dans de l’eau vinaigrée ou salée pendant une dizaine de minutes pour éjecter tout le sable de la coquille.  

La praire a une coquille épaisse, solide et asymétrique en forme de cœur. Sa coquille est souvent rugueuse avec des feintes allant du beige au brun. Sa chair est blanche, délicate et savoureuse avec un léger goût sucré. La praire peut être dégustée de différentes façons :  

• Praires à la Provençale : cette recette implique de cuire les praires à la vapeur avec de l'ail, du persil, du vin blanc et de l'huile d'olive. C'est une façon simple et délicieuse de savourer la saveur naturelle des praires tout en ajoutant des arômes méditerranéens. 
• Praires grillées : vous pouvez griller les praires directement sur le gril ou dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez-les avec des herbes fraîches, du citron, de l'ail ou même une touche de piment pour ajouter de la saveur. Les praires grillées auront un goût légèrement fumé et délicieusement grillé. 
• Praires au beurre d'ail : cuisez les praires dans une poêle avec du beurre à l'ail, des herbes fraîches et un filet de jus de citron. Le beurre d'ail fondant s’associe parfaitement avec la tendresse des praires. 
• Praires crues en ceviche : si vous appréciez les fruits de mer crus, vous pouvez préparer des praires en ceviche en les coupant en petits morceaux et en les marinant avec du jus de citron, des oignons rouges, des herbes et des épices. 

La cuisson des praires s’effectue très simplement. Cette cuisson ne doit pas dépasser 3 à 5 min dans de l’eau portée préalablement à ébullition. Il est important de ne pas surcuire les praires afin d’éviter que la chair devienne trop caoutchouteuse. Retrouvez dès maintenant notre recette de Praires farcies au jambon cru et au persil directement sur notre page « Recettes et Tutos ».