Tout savoir sur nos huîtres de Cancale

Les huîtres creuses comme les huîtres plates sont issues de notre propre production en Baie du Mont Saint-Michel. Ces deux variétés d’huîtres sont très différentes, que ce soit au niveau de la production ou de leurs saveurs. 

Les huîtres plates de Cancale, Ostréa Edulis : 

Les huîtres plates de Cancale sont une variété d’huîtres ancienne, en effet, c’est la seule originaire de Bretagne. Elles sont élevées selon une méthode aussi rare qu’exigeante : l’élevage en eau profonde. 

En effet, le naissain d’huîtres plates est largué au fond de la mer, dans la Baie du Mont Saint-Michel. Les huitres plates vont s’y développer pendant plusieurs années avant d’être pêchés à la drague. L’huître plate ne voit pas la lumière du jour qu’à ce moment-là. En effet, elle est immergée dans les eaux profondes de la Baie du Mont Saint-Michel. Reconnue pour offrir les plus grandes marées d’Europe, ces eaux riches en oxygène et en nutriments façonnent nos huîtres plates d’une coquille ronde et plate aux teintes brunes / grises. Ces conditions naturelles leur procurent une chair tendre et croquante et des saveurs uniques mêlant l’iode et un petit goût de noisette. 

Les huîtres creuses de Cancale, Magallana gigas : 

Les huîtres creuses, quant à elles sont une variété d’huîtres importée du Japon. En effet, pour faire face aux pénuries et aux maladies, les huîtres creuses japonaises ont été introduites sur nos côtes bretonne. Les huitres creuses de Cancale représente une majorité de la production d’huîtres dans la région. Le naissain d’huître creuse est disposé dans des poches à huîtres. Celles-ci sont placées sur des tables ostréicoles dans nos parcs. Les poches d’huîtres vont régulièrement être retournées afin de favoriser la croissance de celles-ci. Les huîtres creuses vivent au gré des marées de la baie du mont saint michel. En effet, elles profitent du découvrement à marée basse qui leur offre une coquille allongée et creuse. 

Les huîtres creuses de pleine mer de Quiberon : 

Les huîtres creuses de Quiberon sont un mélange parfait de nos autres productions d’huîtres. En effet il s’agit de la même variété d’huîtres creuses que celles de Cancale, élevées de la même manière que nos huîtres plates. 

En effet, l’huître creuse de Quiberon profite de la même méthode de production de nos huîtres plates : l’élevage en eaux profondes. Même principe, les naissains d’huîtres vont être larguées en eaux profondes mais cette fois-ci en baie de Quiberon. C’est grâce à cet environnement et à la méthode de production que nous proposons des huîtres 100% bretonne à la coquille dentelée et creuse. Ces huîtres sont charnues avec des saveurs iodées puissantes en bouche.  

Pour chaque variété d’huîtres que nous proposons, vous trouverez différentes tailles de bourriche. Pour chacune d’entre elles, nous mettons 13 huîtres à la douzaine. Les huîtres creuses et plates sont conditionnées en bourriche afin de conserver toutes leur fraîcheur. En effet, cette caisse en bois, permet le maintien des huîtres bien à plat. Une fois la livraison des huîtres effectuées, nous vous conseillons de les conserver dans leur emballage jusqu’à la dégustation pour une meilleure conservation.  

Nombre huîtres plates dans une bourriche : 

• 1 douzaine 

• 2 douzaines 

• 3 douzaines 

• 4 douzaines 

Nombre d’huîtres creuses de Cancale dans une bourriche : 

• 2 douzaines 

• 3 douzaines 

• 4 douzaines  

• 5 douzaines 

Nombre d’huîtres creuses de Quiberon dans une bourriche : 

• 2 douzaines 

• 3 douzaines 

• 4 douzaines