Crevettes grises

Les crevettes grises, aussi appelées Crangon Crangon sont de petits crustacés pêchés en Atlantique Nord Est en chaluts à perche. Elles sont particulièrement populaires en France notamment dans la gastronomie française. La crevettes grises est disponible toute l’année en France. En Belgique, elles sont même parfois pêchées à cheval, une tradition classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO !  

Les crevettes grises se distinguent par leur goût iodé, puissant et raffiné. Leur chair est tendre mais ferme, avec une belle intensité en bouche. Ce goût authentique de la mer en fait un produit recherché par les amateurs.

Les crevettes grises sont de petite taille, mesurant généralement entre 3 et 7 centimètres de long. Leur couleur varie du gris-brun à des teintes légèrement verdâtres ou rougeâtres. Elles se distinguent par un corps fin et allongé, accompagné de pattes et d’antennes assez longues.

Comment se mangent des crevettes grises ?

Les crevettes grises se consomment principalement froides, déjà cuites et décortiquées. Vous pouvez également les manger entières. On peut les déguster simplement à l’apéritif, natures, accompagnées d’un peu de mayonnaise, d’aïoli ou d’un filet de jus de citron. Elles se marient aussi très bien avec une tranche de pain frais et du beurre salé, pour une dégustation simple et savoureuse.

Bien qu’elles soient surtout consommées froides, les crevettes grises peuvent aussi entrer dans des recettes chaudes, comme les fameuses croquettes de crevettes ou ajoutées en fin de cuisson dans un risotto ou une soupe de poisson pour rehausser les saveurs.

Comment accompagner les crevettes grises ?  

Les crevettes grises peuvent s’accompagner de nombreuses façons :

• Pour une dégustation originale, vous pouvez les servir dans une feuille d’endive, garnie d’une pointe de crème citronnée ou d’une mousse d’avocat légère. Présentées ainsi en bouchées, elles sont parfaites pour un apéritif raffiné.
• Dans une version plus rustique, elles se marient très bien avec un œuf poché, déposé sur une tartine grillée, accompagné d’une noisette de beurre ou d’une crème à la ciboulette.
• Vous pouvez également les intégrer à un tartare de poisson blanc, comme du cabillaud ou de la daurade, afin d’ajouter de la texture et une touche iodée très agréable.
• Enfin, elles trouvent naturellement leur place sur un plateau de fruits de mer, aux côtés de coquillages et crustacés variés tels que les huîtres, les palourdes, les gambas ou encore les bulots cuits.

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