Etrilles cuites

Nos étrilles vous sont proposées déjà cuites, afin de vous garantir une fraîcheur irréprochable et une qualité optimale à la réception. Issues d’une pêche en casiers en Manche et Mers Celtiques, ces petits crabes bretons incarnent à merveille les saveurs authentiques du littoral.

À déguster chaudes ou froides selon vos envies, elles séduisent par leur chair fine et leur goût naturellement sucré. Véritable trésor de la mer, l’étrille est une invitation à savourer le terroir breton, où que vous soyez. Un mets d’exception à apprécier sans modération !

Ces crustacés mesurent entre 5 et 10 cm de largeur et se distinguent par leur carapace brun-rougeâtre ornée de petits pics caractéristiques. Créatures nocturnes et discrètes, les étrilles se déplacent avec une grande rapidité grâce à leurs pattes postérieures aplaties, parfaitement adaptées à la nage.

En raison de leur fragilité, nous vous proposons les étrilles déjà cuites. Cette cuisson, réalisée de manière artisanale dans nos cuisines, respecte le produit et met en valeur toute sa finesse. Vous recevez ainsi des étrilles prêtes à déguster, alliant fraîcheur, qualité et authenticité.

Comment se mangent les étrilles ?  

Les étrilles se dégustent entières, le plus souvent déjà cuites, soit froides en entrée, soit légèrement réchauffées à la vapeur ou dans de l’eau frémissante pendant quelques minutes.  
Pour les manger, rien de plus simple ! Il faut simplement s’armer d’un peu de patience :  

1. Retournez le crabe, soulevez le petit volet central (appelé l’abdomen), puis ouvrez délicatement la carapace en la séparant du corps.  
2. Écartez les branchies (surnommées "doigts de sorcière") qui ne se consomment pas, puis récupérez la chair du corps avec une petite fourchette ou un pic à crustacés.  
3. Cassez ensuite les pinces et les pattes à l’aide d’un casse-noix pour en extraire leur chair fine et sucrée, très prisée des amateurs.  

Vous pouvez accompagner les étrilles d’un peu de pain de campagne, de beurre demi-sel ou d’une mayonnaise maison pour sublimer leur saveur. C’est une dégustation conviviale, souvent faite avec les doigts, qui fait pleinement ressortir le goût iodé et raffiné de ce petit crabe breton.

Quelle est la saison des étrilles ?  

Les étrilles sont disponibles toute l’année, mais leur pleine saison s’étend de mars à septembre. Durant cette période, elles sont particulièrement charnues et savoureuses, car elles se nourrissent activement et se développent dans des conditions optimales. C’est donc le meilleur moment pour les déguster fraîches, avec une chair plus abondante et un goût plus marqué.

Où se trouvent les étrilles ?

Les étrilles (Necora puber) vivent dans les eaux côtières peu profondes, principalement sur les fonds sableux ou rocheux. On les trouve notamment en Manche, et en Mers Celtiques, et sur une large partie du littoral atlantique européen, en particulier le long des côtes bretonnes. Pendant la journée, elles se cachent dans les fentes des rochers ou sous le sable, et sortent surtout la nuit pour chercher leur nourriture. Ce sont des crabes discrets et rapides.

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