Crustacés

À La Perle de Marie-Jo, nous prenons soin de sélectionner avec la plus grande attention des crustacés d’exception, garantissant fraîcheur et qualité à chaque livraison. Que vous souhaitiez les déguster directement ou les cuisiner vous-même, notre sélection saura satisfaire tous les goûts et toutes les envies.  

Vous trouverez :  

• Araignées femelles cuites ou vivantes  

• Araignées mâles cuites ou vivantes  

• Tourteaux cuits ou vivants  

• Pinces de tourteaux  

• Etrilles cuites  

• Homards cuits ou vivants  

• Langoustines moyennes cuites ou vivantes  

• Langoustines grosses cuites ou vivantes  

• Crevettes roses  

• Crevettes grises  

• Gambas BIO  

• Bouquet cuit  

• Langoustes cuites ou vivantes  

• Filets de cabillaud  

• Pavé de saumon  

Que vous soyez amateur de dégustations simples ou adepte de recettes plus élaborées, nos produits vous offrent la possibilité de composer des repas savoureux et mémorables, en toute simplicité. 

Comment déguster des crustacés ?  

Nos crustacés et poissons sont proposés cuits ou vivants, afin de répondre à toutes vos envies culinaires. Voici quelques idées pour les savourer pleinement : 

• Araignées de mer (femelles ou mâles) : dégustées froides, elles révèlent une chair fine et délicate. Accompagnez lès d’une mayonnaise maison ou préparez lès farcies pour une version plus gastronomique.
• Tourteaux : idéals à déguster simplement froids, avec une sauce légère au fromage blanc et aux herbes, ou à utiliser dans des salades et recettes de crustacés raffinées.
• Pinces de tourteaux : déjà prêtes, elles offrent une dégustation simple et conviviale, parfaites pour un apéritif iodé, accompagné d’une sauce épicée.
• Étrilles cuites : petites mais très savoureuses, elles se dégustent nature ou peuvent entrer dans la préparation de sauces et bisques maison.
• Homards : incontournables pour les grandes occasions. Grillés, flambés, en salade ou en médaillons, ils s’adaptent à toutes vos envies gastronomiques.
• Langoustines (moyennes ou grosses) : exquises froides avec une pointe de mayonnaise, ou sautées à la poêle avec un beurre à l’ail et au persil.
• Crevettes roses : classiques et incontournables, elles se dégustent aussi bien froides que chaudes, seules ou dans une salade composée, avec un filet de citron ou une mayonnaise.
• Crevettes grises : petites et délicates, idéales à l’apéritif ou dans des préparations plus élaborées comme les croquettes de crevettes.
• Gambas bio : parfaites à griller ou à snacker à la plancha, elles se marient à merveille avec des marinades exotiques ou des sauces relevées.
• Bouquet cuit : délicat et raffiné, il se déguste nature ou accompagné d’une sauce légère aux herbes.
• Langoustes : mets d’exception, elles se prêtent à des recettes festives, au four, grillées ou en sauce armoricaine.
• Filets de cabillaud : chair tendre et légère, parfaite pour des recettes au four, en papillote ou dans des plats familiaux comme la brandade.
• Pavés de saumon : savoureux et fondants, ils se cuisinent facilement à la poêle, au four ou à la vapeur, et s’adaptent à toutes vos envies, du plat simple au mets raffiné.

Notre sélection de crustacés vous offre une multitude de saveurs raffinées, à déguster aussi bien en apéritif qu’en plat principal. Vous pouvez déguster nos crustacés avec notre sélection de coquillages et les huîtres de notre production pour un maximum de plaisir iodé.  

Quelle est la différence entre les coquillages et les crustacés ?  

Il n’est pas toujours facile de faire la distinction entre les coquillages et les crustacés. Pourtant, chacun appartient à une famille bien différente et possède des caractéristiques uniques. 

Les coquillages regroupent les mollusques marins protégés par une coquille. On distingue principalement deux grandes familles : 

1. style= »text-align: justify; »>Les bivalves, comme les huîtres, les moules, les palourdes ou encore les coquilles Saint-Jacques. Ils possèdent deux coquilles reliées par une charnière et se nourrissent en filtrant l’eau de mer.
2. style= »text-align: justify; »>Les gastéropodes, comme les bulots, les bigorneaux ou les ormeaux. Ils ne possèdent qu’une seule coquille en spirale qui protège leur corps mou.

Les crustacés, eux, appartiennent à un autre groupe d’animaux marins. Ils sont recouverts d’une carapace rigide, appelée exosquelette, et possèdent des pattes articulées ainsi que des antennes. Parmi eux, on retrouve le homard, le crabe, le tourteau, l’araignée de mer, la langoustine, la crevette ou encore la langouste. Contrairement aux coquillages, les crustacés muent régulièrement : ils perdent leur ancienne carapace pour en former une nouvelle, plus grande, afin de grandir. 

Quels sont les crustacés les plus connus ?  

Les crustacés constituent une grande famille d’animaux marins très appréciés en cuisine pour leur saveurs délicate et raffinées. Parmi les plus connus et les plus consommés, on retrouve : 

• Le homard : véritable produit d’exception, reconnaissable à sa carapace bleutée (homard breton) qui devient rouge à la cuisson. Sa chair ferme et savoureuse est très recherchée. 

• La langouste : cousine du homard, mais sans pinces, elle possède une chair fine et délicate, idéale pour les plats raffinés. 

• La langoustine : souvent appelée « demoiselle de la mer », elle est appréciée pour sa chair tendre et subtile, excellente grillée, sautée ou servie froide. 

• Le crabe : qu’il s’agisse du tourteau, de l’araignée de mer ou de l’étrille, sa chair douce et parfumée est très prisée, notamment pour les salades et préparations froides. 

• La crevette : l’un des crustacés les plus consommés au monde, disponible en de nombreuses variétés (roses, grises, bouquets, gambas, crevettes bio…). Elle se déguste aussi bien en apéritif qu’en plat principal. 

• Le bouquet : une petite crevette fine et iodée, souvent dégustée cuite, idéale pour un apéritif gourmand. 

• L’étrille : un petit crabe très savoureux, souvent utilisé dans les soupes et bisques pour sa chair parfumée.