NOS CRUSTACÉS
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Les crustacés sont des animaux marins invertébrés dont le corps est protégé par une carapace appelée exosquelette. Contrairement aux vertébrés, leur squelette se situe à l’extérieur du corps et protège leurs tissus mous. Selon les espèces, cet exosquelette peut être plus ou moins rigide : celui de la crevette est relativement souple, tandis que celui du homard, du tourteau ou de l’araignée de mer est particulièrement robuste.
Il existe une grande diversité de crustacés. La plupart sont mobiles et se déplacent grâce à leurs pattes ou à leur queue, comme les crevettes, les homards ou les langoustines. D’autres espèces vivent fixées à un support, à l’image des pouces-pieds qui s’accrochent aux rochers battus par les vagues. Très appréciés pour la finesse et la richesse de leur chair, les crustacés occupent une place de choix dans les plateaux de fruits de mer et la gastronomie maritime.
Quels sont les crustacés les plus connus ?
Il existe de nombreuses espèces de crustacés, mais certaines sont particulièrement appréciées pour leur chair savoureuse et leur place incontournable dans les plateaux de fruits de mer. Du homard à la crevette, chaque crustacé possède des caractéristiques propres qui séduisent les amateurs de produits de la mer.
Les crustacés les plus connus sont :
- Le homard, réputé pour sa chair fine, tendre et délicate.
- La langouste, appréciée pour sa chair ferme et raffinée.
- Le tourteau, un crabe charnu au goût subtil.
- L’araignée de mer, reconnue pour sa chair savoureuse et abondante.
- La crevette, l’un des crustacés les plus consommés au monde.
- La langoustine, prisée pour sa chair délicate et légèrement sucrée.
- L’étrille, un petit crabe au goût iodé prononcé.
- Le pouce-pied, un crustacé rare et recherché pour sa saveur marine unique.
Qu’ils soient dégustés seuls, en plateau de fruits de mer ou intégrés à de nombreuses recettes, ces crustacés offrent une grande diversité de saveurs et de textures qui font la richesse de la gastronomie maritime.
Combien de crustacés par personne ?
Vous nous demandez régulièrement quelle quantité de crustacés prévoir par personne. En réalité, cela dépend principalement du type de crustacé choisi et de la place qu’il occupe dans votre repas.
Pour vous aider à préparer votre plateau de fruits de mer ou votre repas convivial, voici nos recommandations :
- Crabes (tourteaux et araignées de mer) : comptez ½ à 1 pièce par personne selon leur taille et l’appétit des convives.
- Homards : prévoyez ½ à 1 homard par personne.
- Langoustes : ½ pièce par personne est généralement suffisante.
- Crevettes roses, gambas bio et langoustines : comptez environ 150 g par personne.
- Pinces de tourteau : prévoyez 2 à 3 pinces par personne, soit environ 200 à 300 g.
- Bouquets et crevettes grises : 100 g par personne suffisent généralement en entrée ou à l’apéritif.
- Étrilles : comptez environ 300 g par personne, soit 3 à 4 étrilles selon leur taille.
Ces quantités sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la composition de votre plateau de fruits de mer, l’accompagnement prévu et l’appétit de vos invités. Pour un repas généreux, n’hésitez pas à prévoir un peu plus afin que chacun puisse profiter pleinement de la dégustation.
Comment faire cuire des crustacés ?
La majorité de nos crustacés sont cuits à l’eau bouillante avec un assaisonnement tenu secret. En effet chaque assaisonnement a été pensé pour relever les saveurs uniques de nos crustacés.
Pour les crabes notamment, un démarrage à l’eau froide est nécessaire. En effet, cela permet d’éviter que les pattes et les pinces ne se détachent du corps.
Il existe de nombreuses façons pour cuire vos différents crustacés.
- Cuisson de crustacés à la vapeur : il vous suffit de placer vos crustacés dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante
- Cuisson de crustacés à la poêle : faîtes revenir vos crustacés dans un peu de beurre ou d’huile
- Cuisson de crustacé au barbecue : badigeonnez-les d’huile d’olive et laissez cuire quelques minutes de chaque côté
Bien évidemment chaque mode de cuisson est à adapter en fonction du crustacé en question et de sa taille.
Quel vin avec des crustacés ?
Le vin blanc sec s’accorde naturellement avec les crustacés. Découvrez notre sélection et les raisons pour lesquelles ces vins sont de parfaits compagnons de dégustation.
- Muscadet sur Lie « Clos de la Fontaine » : frais et minéral, parfait avec crevettes, tourteau, araignée de mer.
- Petit Chablis Domaine Fèvre : vif et élégant, idéal avec langoustines et homard.
- Sancerre « Le Clos du Roy » : frais et fruité, accompagne très bien crevettes et chair de crabe.
- Pouilly-Fumé Pierre Marchand & Fils : plus de caractère, excellent avec gambas grillées ou homard.
Comment conserver des crustacés ?
Pour profiter pleinement de la qualité et des saveurs de vos crustacés, il est important de respecter quelques règles de conservation.
Les crustacés vivants doivent idéalement être cuisinés le jour même de leur réception. Ils conservent ainsi toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives.
Pour les crustacés cuits, nous vous recommandons de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les 3 jours suivant leur réception. Veillez à les maintenir au frais entre 0 et 4 °C afin de préserver leur qualité.
Si vous ne souhaitez pas les consommer dans ce délai, vous pouvez les congeler. Pour une conservation optimale, il est préférable de les décortiquer au préalable, puis de placer leur chair dans une boîte hermétique ou un sac de congélation adapté. Nous vous conseillons de ne pas les conserver au congélateur plus de 3 mois, afin de préserver au mieux leur texture et leurs saveurs.
En respectant ces conseils, vous pourrez savourer vos crustacés dans les meilleures conditions, même plusieurs semaines après leur réception.
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