Huîtres

A La Perle de Marie-Jo vous retrouverez nos délicieuses huîtres creuses et plates de Cancale ainsi que nos huîtres creuses de pleine mer de Quiberon. Chaque huitre est sélectionnée avec soin par notre équipe vous garantissant une qualité et une fraîcheur d’exception, à réception :   

• L’huître creuse de Cancale (Magallana gigas) : élevée sur tables et en poches dans nos parcs à huîtres. Exposée au rythme des marées au cœur de la baie, elle puise tous les nutriments essentiels à sa croissance tout en s’acclimatant naturellement à son environnement, ce qui lui confère une chair tendre et savoureuse. 

• L’huître plate de Cancale (Ostréa edulis) : élevée en pleine mer, immergée en eaux profondes pendant plusieurs années, à l’abri de la lumière du jour. Elle n’est remontée à la surface qu’au moment de la pêche à la drague, garantissant une texture ferme et un goût intense unique. 

• L’huître creuse de pleine mer de Quiberon (Magallana gigas) : élevées pendant plusieurs années en eau profondes en baie de Quiberon, elles ne voient le jour qu’au moment de leur pêche à la drague. Leur croissance en eau profondes sans découvrement à marée basse leur confère une chair particulièrement charnue avec un taux supérieur à 11%.  

Nos huîtres sont livrées en 24h directement chez vous ou que vous soyez en France, en Belgique et au Luxembourg. Sorties de l’eau le jour de leur expédition, nos huîtres sont sélectionnées une à une et conditionnées en bourriche par notre équipe vous permettant de profiter d’un coquillage ultra frais à réception.  

Comment ouvrir les huîtres ?  

L’ouverture des huîtres creuses et des huîtres plates est très similaire mais la coquille n’étant pas formée de la même façon il existe des petites différences : 

Pour les huîtres creuses de Cancales et les huîtres de pleine mer de Quiberon :  

• Les huîtres creuses s’ouvre le plus souvent par la charnière (la pointe de l’huître)  

• Après avoir insérer votre couteau dans la charnière il est nécessaire d’effectuer un petit mouvement de rotation pour séparer les 2 coquilles.  

• Enfin il vous suffit de glisser la lame pour couper le muscle qui relie les 2 coquilles entre elles.  

Pour les huîtres plates :  

• Comme sur les huîtres plates la charnière peut être difficile à atteindre, vous pouvez insérer votre couteau sur le côté de l’huître, entre les deux coquilles.  

• L’ouverture est ensuite la même que pour l’huître creuse, il suffit d’effectuer un petit mouvement de rotation entre les 2 coquilles et d’y insérer la lame pour couper le muscle.  

Le principe est identique : insérer le couteau, faire levier, couper le muscle. La différence vient surtout de l’endroit où l’on insère le couteau selon la forme de l’huître. 

Dans les deux cas, utilisez toujours un couteau à huître et un protège-main pour éviter les blessures. 

Comment conserver les huîtres ?  

Pour conserver des huîtres il est important de respecter quelques consignes afin de pouvoir profiter pleinement de ce coquillage pendant quelques jours :  

• Conservez-les entre 5 °C et 15 °C, idéalement dans la partie la plus froide du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche comme un garage ou une cave.  

• Laissez-les à plat, de préférence dans leur bourriche. Si vous les sortez, placez-les coquille creuse vers le bas et recouvrez-les d’un torchon humide. 

• Les huîtres se conservent généralement 4 à 5 jours après l’achat pour les huîtres plates et 5 à 7 jours après l’achat pour les huîtres creuses et les huîtres de pleine mer de Quiberon. Si vous n’avez pas d’endroit frais pour les stocker nous vous recommandons de les consommer rapidement.  

• Une huître fraîche doit être bien fermée avant ouverture. Une fois ouverte, assurez-vous qu’elle contienne de l’eau et que sa membrane se rétracte au toucher avec la pointe du couteau. 

Quel vin avec des huîtres ? 

Le vin se marie parfaitement avec nos huîtres. La finesse et les notes iodées de ces dernières révèlent subtilement les arômes du vin, parfois acidulés ou minéraux, créant un équilibre délicat en bouche. Chaque gorgée de vin met en valeur la fraîcheur de l’huître, tandis que la texture tendre de sa chair accentue la vivacité et les nuances aromatiques du vin choisi :  

Vins blancs secs : 

• Petit Chablis : Ce vin est frais et minéral, parfait avec les huîtres plates ou creuses pour révéler leur salinité. 
• Pouilly-Fumé : ses notes fumées et citronnées accompagnent délicatement les huîtres iodées. 
• Sancerre : il vif et élégant, idéal pour les huîtres creuses et pour ceux qui aiment une touche d’acidité. 
• Lié Vieilles Vignes : riche et aromatique, se marie bien avec des huîtres plus charnues. 

Champagnes rosés : 

• Champagne Autréau : ses bulles fines et sa fraîcheur, apportent un contraste agréable avec la texture des huîtres. 
• Champagne Deutz Rosé : un classique ! Élégant et fruité, il est parfait pour sublimer la dégustation des huîtres tout en restant délicat. 

Nous vous recommandons de le servir bien frais pour les blancs (8–10 °C) et les champagnes (6–8 °C) afin de préserver fraîcheur et arômes. 

Photo non contractuelle