Huîtres plates de Cancale

Nous sommes ostréiculteurs depuis plusieurs générations. Notre savoir-faire et notre passion nous permettent de vous proposer des huitres fraîches et de qualité. Nos huitres plates sont élevées dans la baie du Mont Saint-Michel reconnue pour les plus fortes marées d’Europe, et non en fleuve côtier à riec sur bélon . Elles grandissent en eaux profondes et ne voient le jour que le jour de leur pêche à la drague. Cet écosystème riche en phytoplanctons permet aux huîtres de se développer. Les huîtres plates, aussi connues sous le nom de belon, filtrent jusqu’à 400 litres d’eau de mer par jour ce qui leur permet d’absorber un maximum de plancton. Cet environnement leur permet d’offrir des saveurs iodées avec un petit goût de noisette.

Quel calibre choisir pour les huîtres plates ?

Pour choisir l’huître plate idéale pour votre dégustation, il faut savoir quel calibre choisir. Plus le numéro de l’huitre est petit, plus l’huitre sera grosse. Nous proposons des huîtres plates à partir du calibre n°000 (le plus important) au calibre n°4 (le plus petit).

• • • • Pour choisir l’huître plate idéale pour votre dégustation, il faut savoir quel calibre choisir. Plus le numéro de l’huitre est petit, plus l’huitre sera grosse. Nous proposons des huîtres plates à partir du calibre n°000 (le plus important) au calibre n°4 (le plus petit).

• • • • Les calibres n°0 et n°1 sont les huîtres plates que nous recommandons lorsqu’un grand nombre de convives se retrouvent. Il s’agit du calibre moyen pour les huitres plates.

• • • Les calibre n°2, n°3 et n°4 sont les calibres les plus petits. Nous les conseillons pour la composition d’un plateau de fruits de mer ou bien afin de découvrir cette huître originale et savoureuse.

Comment ouvrir une huître plate ?

L’ouverture des huîtres plates est différente de celle des huîtres creuses mais reste tout aussi simple. Vous devez tout d’abord vous munir d’un couteau à huîtres , d’un torchon ou d’un protège main pour tenir l’huître et éviter les coupures. Une fois que vous vous êtes équipé, il vous suffit de sectionner les muscles adducteurs de l’huître. Pour cela, insérez la lame à l’arrière de l’huître.. Veillez ensuite à réaliser une rotation du couteau pour que le muscle cède. Nous vous conseillons de vider l’huître plate de sa première eau de mer. Elle va par la suite en recrée une nouvelle qui sera plus savoureuse et bien plus iodée.

Comment déguster des huîtres plates ?

Selon le calibre de l’huître la dégustation ne sera pas la même. Les plus gros calibres sont idéals pour des dégustations chaudes par exemple gratinées au four ou à la vapeur. Vous pouvez retrouver toutes nos idées recettes sur notre site internet ou sur nos différents réseaux sociaux.
Les plus petits calibres sont parfaits pour la composition d’un plateau avec des crabes, du homard, des bulots et bigorneaux, crevettes ou les fruits de mer de votre choix.