Huîtres plates de Cancale

Notre Huître plate de Cancale est élevée en eau profonde, au large de Cancale, dans la baie du Mont-Saint-Michel. Elle ne voit la lumière du jour qu’au moment de sa pêche traditionnelle à la drague. La baie du Mont-Saint-Michel est reconnue pour son plus grand marnage d’Europe, offrant à nos huîtres un apport optimal en oxygène ainsi qu’une richesse exceptionnelle en nutriments marins, indispensables à leur croissance.  

Grâce à cet environnement unique et à une méthode de production rare et traditionnelle, nos huîtres plates développent une coquille plate aux nuances brunes et grises, symbole de leur authenticité et de leur qualité. 

Comment s’appellent les huîtres plates ?  

Les Huîtres plates de Cancale sont souvent appelées « huîtres Belon ». Cette appellation fait référence à la rivière Belon, située en Bretagne, historiquement reconnue pour ce type d’huître plate. Nos huîtres plates de Cancale, tout comme les huîtres dites “Belon”, appartiennent à la même espèce : l’Ostrea edulis, également connue sous le nom d’huître plate européenne. Il s’agit donc de la même variété, élevée dans des environnements marins différents, ce qui peut influencer subtilement leur goût et leur caractère. 

Quelle est la différence entre une huître plate et une huître creuse ?  

Toutes deux issues de notre production, les Huîtres creuses de Cancale et les Huîtres plates de Cancale bénéficient du même environnement exceptionnel : les marées puissantes de la baie du Mont-Saint-Michel. Pourtant, il s’agit de deux huîtres bien distinctes, tant par leur aspect que par leur goût et leur mode d’élevage. 

• Huîtres creuses de Cancale : Les huîtres creuses sont élevées en poches dans nos parcs ostréicoles. Elles profitent du rythme des marées et du phénomène de découverte et recouvrement de la baie du Mont-Saint-Michel. Les poches sont régulièrement retournées par nos équipes afin de favoriser leur croissance et leur qualité. Cet élevage en estran permet aux huîtres de développer une chair fine, équilibrée et des saveurs iodées caractéristiques. 

• Huîtres plates de Cancale : Les huîtres plates, quant à elles, sont élevées en eaux profondes. Après le captage du naissain en baie de Quiberon, elles sont ensuite déposées au fond de la mer, où elles grandissent entre 15 et 20 mètres de profondeur pendant 2 à 4 ans. Elles ne sont remontées qu’au moment de la pêche à la drague. Cette méthode d’élevage rare et exigeante leur confère une texture plus charnue, des saveurs raffinées et une signature gustative marquée par des notes iodées et un léger goût de noisette. 

Comment ouvrir des huîtres plates ?  

1. Comme nos Huîtres creuses de Cancale, nos Huîtres plates de Cancale sont livrées fermées, en bourriche ou sur plateau de fruits de mer. Il est donc important de les ouvrir dès réception afin de préserver toute leur fraîcheur. 
2. Munissez-vous d’un couteau à huîtres et d’un torchon ou d’un protège-main pour sécuriser la prise. Placez ensuite l’huître dans la paume de votre main, bien calée dans le torchon. 
3. Insérez la lame du couteau au niveau de la charnière, là où les deux coquilles se rejoignent, puis exercez une légère pression accompagnée d’un mouvement de rotation pour les séparer. 
4. Retirez la coquille supérieure avec précaution, puis videz la première eau avant dégustation afin de profiter pleinement de sa saveur iodée. 

Comment manger une huître plate ?  

L’Huîtres plates de Cancale s’accorde parfaitement avec des notes acidulées et fruitées, qui viennent sublimer sa finesse naturelle et son caractère iodé. Elle peut être dégustée simplement sur un plateau de fruits de mer, accompagnée d’autres coquillages et crustacés, ou servie seule en entrée pour en apprécier pleinement la richesse gustative. Pour rehausser ses saveurs, un simple filet de jus de citron ou une sauce au vinaigre et échalote suffit à révéler toute sa complexité. Pour une touche plus originale, elle se marie également très bien avec les algues, un tartare, des perles de saveurs au yuzu ou encore de la salicorne, qui apportent fraîcheur et équilibre marin. 

Plus créative encore, l’huître plate peut se décliner en cuisine crue dans un granité de cidre, en rouleau de printemps ou en tartare raffiné. Vous pouvez retrouver toutes nos idées et inspirations culinaires dans notre rubrique « recettes et tuto » sur notre site. 

Quel plat après les huîtres ?  

Vous pouvez déguster les Huîtres plates de Cancale aussi bien à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, selon vos envies et la composition de votre repas. 

Si elles sont servies en apéritif ou en entrée, il est conseillé d’adapter les quantités du reste du menu, car les huîtres plates sont particulièrement nutritives et rassasiantes. Elles s’intègrent alors parfaitement dans un repas léger, accompagné par exemple d’une salade composée ou d’un filet de poisson avec des légumes de saison. 

En plat principal, elles peuvent être dégustées sur un généreux plateau de fruits de mer ou travaillées crues à travers différentes recettes gourmandes, afin de profiter pleinement de leur richesse iodée et de leur texture unique. 

Quel calibre pour nos huîtres plates ?  

Vous nous demandez régulièrement quel calibre choisir pour vos Huîtres plates de Cancale afin de profiter au mieux de la dégustation. 

Huîtres plates petites : Idéales pour une première découverte, elles permettent d’apprécier en douceur la finesse et les saveurs typiques de l’huître plate. 

Huîtres plates moyennes : Parfaites pour un plateau de fruits de mer ou un apéritif, elles offrent un bel équilibre entre chair et intensité iodée. 

Huîtres plates grosses et très grosses : Ces calibres s’adressent aux amateurs d’huîtres plus charnues. Ils sont particulièrement adaptés à une dégustation en entrée, avec une texture plus généreuse en bouche. 

Huîtres plates très très grosses : Appréciées des passionnés de coquillages, elles offrent une expérience plus intense et une chair abondante, idéale pour une dégustation gourmande. 

Huîtres Pied de cheval : Ces huîtres sauvages, non calibrées, se développent naturellement en milieu ouvert. Leur croissance à l’état sauvage leur confère un goût plus puissant, plus iodé et une personnalité affirmée, recherchée par les connaisseurs.