Beurre

À La Perle de Marie-Jo, nous avons à cœur de vous proposer des produits de qualité pour sublimer vos dégustations de fruits de mer. Notre sélection de beurres de la maison Bordier constitue l’accompagnement idéal, alliant tradition et gourmandise.

Fondée par Jean-Yves Bordier, la maison Bordier incarne un savoir-faire artisanal unique, mettant à l’honneur des techniques traditionnelles et une sélection rigoureuse de laits issus de troupeaux élevés en Bretagne et en Normandie. Le beurre de baratte, remalaxé dans leurs ateliers et salé à la volée, témoigne de cette exigence artisanale. Chaque beurre est façonné et tapé à la main par leur équipe.

Grâce à ce savoir-faire d’exception, nous vous proposons tout au long de l’année une gamme de beurres natures ou parfumés, parfaits pour accompagner nos délicieux coquillages et crustacés.

Comment est réalisé le beurre Bordier ?

Le beurre Bordier est réalisé selon un processus artisanal traditionnel, respectueux des méthodes anciennes qui donnent au produit sa texture et ses arômes uniques. Voici les principales étapes de fabrication :

• La sélection du lait : le lait provient de troupeaux élevés en Bretagne et en Normandie, souvent nourris à l’herbe. Ce lait de qualité est crucial pour obtenir une crème riche et savoureuse. À noter que selon les saisons, le lait est amené à évoluer selon l’alimentation des troupeaux.
• Le barattage : la crème est barattée lentement dans une baratte en bois ou en inox. Contrairement aux procédés industriels rapides, ce barattage lent permet d’obtenir un beurre plus onctueux et plus complexe en goût.
• Le remalaxage du beurre : le beurre est ensuite remalaxé dans un malaxeur en bois pour en expulser le petit-lait restant et lui donner sa texture caractéristique.
• Le salage : le beurre est salé à la volée, c’est-à-dire que le sel est ajouté manuellement et de manière homogène.
• Le tapage et le façonnage : chaque beurre est ensuite façonné et tapé à la main à l’aide de palettes en bois ou en inox. Cela donne au beurre Bordier son aspect artisanal unique et permet de contrôler parfaitement sa texture.
• Aromatisation du beurre : des ingrédients (algues, piment d’Espelette, yuzu, oignon de Roscoff, etc.) sont incorporés à la main pour créer des beurres parfumés, toujours en respectant l’équilibre des saveurs.

Peut-on congeler du beurre ?

La congélation du beurre est une pratique courante mais quelques précautions permettent d’en préserver toutes les qualités gustatives, même après décongélation.

Tout d’abord, le temps de conservation varie selon le type de beurre :

• Pour un beurre doux ou demi-sel, une conservation au congélateur de 6 à 9 mois est idéale.
• Pour un beurre aromatisé, il est préférable de ne pas dépasser 2 à 3 mois, afin d’en conserver toutes les saveurs.

Nous vous recommandons de le laisser dans son emballage d’origine et de le placer dans un récipient hermétique, afin d’éviter qu’il n’absorbe les odeurs environnantes.

Pour la décongélation, laissez simplement le beurre reposer plusieurs heures au réfrigérateur, voire toute une nuit. Vous retrouverez ainsi un beurre tendre, savoureux et prêt à être dégusté.

Avec quoi déguster du beurre ?

À La Perle de Marie-Jo, nous avons à cœur de vous proposer les meilleurs accords pour sublimer vos dégustations de fruits de mer. Le beurre de la maison Bordier, issu d’un savoir-faire artisanal breton, s’impose comme l’accompagnement parfait, alliant gourmandise, authenticité et finesse.

Tartiné sur une tranche de pain frais ou ajouté délicatement à une préparation chaude, ce beurre d’exception révèle toute la richesse des produits de la mer, en soulignant sans masquer leur caractère iodé.

Nous vous proposons une sélection raffinée de saveurs, pensées pour s’harmoniser avec nos coquillages et crustacés :

• Beurre demi-sel : le classique intemporel, idéal pour accompagner des huîtres fraîches ou des palourdes.
• Beurre aux algues : aux notes iodées intenses, il prolonge en bouche le goût iodé de nos coquillages.
• Beurre au yuzu : délicatement acidulé, il crée un contraste subtil avec des gambas ou des langoustines.
• Beurre à l’huile d’olive citronnée : pour une touche méditerranéenne qui relève à merveille des bulots ou des crevettes.

Et bien d’autres parfums disponibles sur notre site.

Que ce soit pour un apéritif, une assiette de coquillages ou un plateau de fruits de mer, le beurre Bordier transforme chaque bouchée en un moment de plaisir unique.