Homards cuits par nos soins

Le homard européen (Homarus Gammarus) aussi connu sous le nom de homard breton, homard bleu ou homard de Bretagne est pêché en Manche et Mers Celtiques. Il est particulièrement réputé pour sa chair fine, savoureuse et légèrement sucrée. Elle est notamment comparée à celle de la langouste royale, il s’agit pourtant de deux crustacés bien différents :  

1. Les pinces : le homard possède 2 pinces ; une plus fort pour broyer et une autre plus fine pour trancher. La langouste quant à elle ne possède pas de pinces. 
2. La carapace : le homard européen est recouvert d’une carapace dure et bleutée alors que la langouste a une capace épineuse aux nuances rouges. 
3. Leur habitation et habitude : la langouste comme le homard préfèrent les eaux froides. Ils sont tous les deux des animaux nocturnes. 
4. Le goût : le homard cuit offre une chair ferme et sucrée alors que la langouste offre des saveurs plus douces.  

Vous connaissez désormais les différences entre les homards et la langouste royale. Concentrons-nous désormais sur le choix de votre homard cuit, la préparation et la conservation ! 

Quelle quantité de homard cuit par personne ? 

Avant toute chose, tout va dépendre du nombre de convives et de la recette. En effet, si vous consommez votre homard cuit en entrée, en plat ou en plateau la quantité va varier. 

• En plateau : si vous agrémentez votre plateau avec d’autres fruits de mer, un demi-homard cuit par personne suffira à condition de prévoir la quantité nécessaire de coquillages & crustacés. 
• En entrée : un demi-homard cuit devrait suffire selon votre recette. 
• En plat : comptez environ 500g par personne. Vous avez alors le choix d’un homard cuit entier de 500g ou alors d’un demi-homard d’un kilo. L’avantage de proposer un homard cuit par personne est que celle-ci pourra déguster les 2 pinces du homard.

Comment décortiquer un homard ? 

Vous nous demandez régulièrement comment décortiquer un homard cuit et quand le préparer. Avec quelques ustensiles et de la concentration vous allez voir, c’est un jeu d’enfant !  

Premièrement vous n’avez pas besoin de décortiquer votre homard cuit en avance. En effet, il est au contraire préférable de le faire en temps réel afin de conserver toute sa fraîcheur.  Concernant le matériel nécessaire, il ne faut pas grand-chose : 

• Un couteau long et pointu 
• Une pince à crustacé 
• Une fourchette à crustacé 

Voici les étapes : 

1. Mettez votre homard cuit sur une surface plate.  
2. Munissez-vous de votre couteau et insérez-le en bas de la tête au niveau de l’abdomen. Incisez la carapace tout le long du corps jusqu’à la queue 
3. Détachez les pinces du corps et utiliser une pince à crustacé ou un casse-noix pour briser la carapace du homard cuit. Récupérez la chair à l’aide d’une fourchette.