La saison des noix de Saint-Jacques

Saison

La saison des noix de Saint-Jacques

Nos noix de Saint-Jacques de Granville

Nos noix de Saint-Jacques décoquillées, débarquées à Granville en Normandie, séduisent les amateurs de fruits de mer par leur chair tendre et savoureuse. Ce mollusque, appelé Pecten maximus, se nourrit de phytoplancton au fond de la mer et provient des côtes françaises, où la production est la plus importante.

Bénéficiant depuis 2004 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce coquillage d’exception est soumis à une pêche réglementée. Quotas, tailles minimales et périodes de capture sont strictement contrôlés afin de garantir une exploitation durable et responsable.

Chez La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons les noix de Saint-Jacques décoquillées, prêtes à cuisiner. La pêche normande se pratique du 1er octobre au 14 mai à l’aide de dragues respectueuses de la ressource.

La saison de la noix de Saint-Jacques est particulièrement attendue par les amateurs de fruits de mer. En baie de Granville, une taille minimale de 10,2 cm doit être respectée.

Comment se conserve la noix de Saint-Jacques ?

Les noix de Saint-Jacques sont des coquillages délicats qui nécessitent une manipulation soignée pour préserver saveur et texture.

Conservation au réfrigérateur :

À réception de votre colis, vous pouvez placer les noix directement au réfrigérateur à 4 °C. Elles se conservent ainsi jusqu’à 48 heures, et au maximum 4 jours si elles sont bien manipulées.

Congélation pour une conservation prolongée :

• Essuyez-les délicatement pour éviter l’excès d’humidité.


• Placez-les dans un sac hermétique ou un récipient fermé.


• Conservation possible jusqu’à 2 à 3 mois.

Décongélation :

• Décongélation lente au réfrigérateur (12 à 24h).


• Possibilité de les placer dans un bol de lait pour plus de tendreté.

Comment déguster la noix de Saint-Jacques ?

La noix de Saint-Jacques est un coquillage polyvalent qui s’adapte à de nombreuses préparations : poêlée, grillée, rôtie au four, en carpaccio ou en risotto.

Idées recettes :

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques au concombre et mangue


• Risotto crémeux au safran et parmesan


• Saint-Jacques rôties avec blinis et poireaux


• Coquilles feuilletées aux herbes


• Saint-Jacques poêlées au champagne

Ces noix de Saint-Jacques se marient aussi avec d’autres coquillages et crustacés pour composer des plateaux gourmands.

Préparation crue :

• Carpaccio avec citron et huile d’olive


• Ceviche avec citron vert, gingembre et coriandre


• Salade avec endives et vinaigrette

Préparation cuite :

• Poêlées au beurre


• Blanquette aux poireaux


• Gratinées au four

Combien de noix de Saint-Jacques dans 1kg ?

• ≈ 10 noix pour 1 kg de coquilles entières


• ≈ 45 à 55 noix pour 1 kg de noix décoquillées

Chez La Perle de Marie-Jo, nous proposons uniquement des noix de Saint-Jacques décoquillées, prêtes à cuisiner.

Photo non contractuelle