Homard vivant

Le homard européen (Homarus Gammarus) également connu sous le nom de homard breton, est un crustacé pêché principalement la nuit en Manche et Mer Celtiques à l’aide de casiers. Le homard est reconnu pour être un crustacé d’exception réputé pour sa chair fine et son goût raffiné. Il possède une robe noire avec des reflets bleu ainsi que de grande antennes.  

Comment conserver un homard vivant ? 

Pour conserver un homard vivant avant la cuisson, placez-le dans un endroit frais et humide, comme un bac perforé sur de la glace ou du linge humide. Assurez-vous qu'il ait suffisamment d'air en le gardant sur le dos et en perçant des trous dans le contenant. Évitez de le manipuler pour éviter les blessures. Prévoyez de le cuisiner dans les 24 à 48 heures suivant l'achat pour une fraîcheur optimale. 

Comment savoir si le homard est toujours vivant ? 

Pour déterminer si un homard est encore vivant, voici ce que vous pouvez faire : observez tout mouvement, tel que de légères vibrations des pinces ou de la queue. Touchez délicatement les antennes ou les pattes pour voir s'il réagit en les bougeant ou en tentant de s'éloigner. Ses yeux doivent être brillants et clairs, sans signes de décoloration. En le manipulant, un homard vivant réagira en agitant ses pinces ou en essayant de s'échapper. Si vous détectez une odeur désagréable, cela peut indiquer qu'il est mort c’est pourquoi dans ce cas nous vous conseillons de ne pas le consommer. Afin d’éviter cela nous vous conseillons à réception de votre commande, de le cuire.   

Comment cuire un homard ? 

Cuire un homard peut sembler compliqué, mais c'est en fait assez simple. Voici une méthode de base pour cuire un homard : 

• Préparation du homard : Avant de le cuire, assurez-vous que le homard est vivant. Prévoyez une grande casserole d'eau salée.  
• Cuisson à l'eau bouillante : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Vous pouvez ajouter des aromates tels que du thym, du laurier pour parfumer l'eau, mais cela est facultatif. Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour accueillir le homard sans qu'il ne soit trop à l'étroit. 

• Plonger le homard dans l'eau bouillante : Saisissez le homard par le dos pour éviter de vous faire pincer, puis plongez-le rapidement dans l'eau bouillante.  
• Temps de cuisson : Le temps de cuisson dépend de la taille du homard. En général, comptez environ 8 à 10 minutes pour un homard d'environ 450 grammes. Ajoutez environ 1 à 2 minutes supplémentaires par tranche de 225 grammes de poids supplémentaire. Assurez-vous que l'eau reste à ébullition pendant toute la durée de la cuisson. 
• Refroidissement : Une fois cuit, retirez le homard de l'eau bouillante et plongez-le immédiatement dans de l'eau glacée ou laisser le refroidir avant consommation.  

Une fois que le homard est complètement refroidi vous pouvez l’accompagner d’une mayonnaise maison ou d’aïoli. Le homard s’accompagne parfaitement d’autres fruits de mer comme les huîtres, les langoustines, les palourdes, les praires, les gambas et bien d’autres encore.  

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