Les huîtres creuses (Crassostréa Gigas) non laiteuses de Cancale sont élevées dans notre production ostréicole située dans la baie du Mont-Saint-Michel au large du port de Cancale.
Qu’est-ce qu’une huître non laiteuse ?
- L’huître non laiteuse est aussi connue en tant qu’huître “4 saisons”, elle permet aux amateurs d’huîtres creuses charnues d’en profiter toute l’année.
- En effet, l’huître creuse classique relâche une laitance reproductrice de mai à août, ce qui rend sa chair laiteuse.
- Cet aspect de l’huître n’est pas apprécié de tous, c’est pourquoi l’huître non laiteuse est disponible pendant la période de reproduction de l’huître creuse classique.
- L’huître non laiteuse n°2 de Cancale est à déguster fraîche avec une préparation d’échalotes pour relever la saveur naturellement iodée de l’huître creuse mais également d’un tartare d’algues frais et de vin blanc sec.
- L’huître non laiteuse se présente sur un plateau de fruits de mer accompagnés de coquillages et crustacés en tout genre (homard, tourteau, araignée de mer, crevettes, langoustines, gambas BIO, bigorneaux, bulots, palourdes, etc...) ou en plateau de dégustation d’huître non laiteuse avec quelques tranches de citron.
- Vous pouvez aussi préparer une huître non laiteuse chaude, son calibre n°2 garantit une chair abondante dans sa coquille, pensez dans ce cas à la cuisiner au four par exemple.
Espèce
Huître creuse, Crassostrea gigas
Méthode de production
Poche sur table
Zone de pêche
Baie du Mont Saint Michel
Sous zone
Cancale
Date limite de consommation
4 à 5 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
