Notre ostréiculture dans la baie du Mont Saint Michel accueille un élevage d’huîtres creuses (Crassostréa Gigas) non laiteuses de Cancale. Le captage des tonnes d’huîtres se fait dans nos parcs à huîtres selon les marées. Nos huîtres triploïdes sont gardées en bassins d’eau de mer afin de conserver l’environnement de la pleine mer.
Quelle huître choisir pour cuisiner ?
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L’huître creuse n°1 “4 saisons” est un assez gros calibre, sa coquille est large et elle possède un taux de chair important
Comment cuisiner une huître chaude ?
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Il existe de nombreuses recettes de ce mollusque à cuisiner facilement et rapidement chez soi pour une dégustation de coquillages crus ou chauds riche en saveur iode
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Les huîtres farcies sont un excellent moyen de faire des huîtres chaudes au four
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Pour les plus connaisseurs, il est possible d’échanger l’eau de mer du coquillage par du vin blanc
- D’autres recettes chaudes de ces mollusques sont disponibles. Dégustez-les gratinés au four, chaudes au beurre d’escargot avec un tartare d’algues, aux échalotes.
Espèce
Huître creuse, Crassostrea gigas
Méthode de production
Poche sur table
Zone de pêche
Baie du Mont Saint Michel
Sous zone
Cancale
Date limite de consommation
4 à 5 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
