Langouste royale

Nos langoustes sont pêchées au casier en Manche et Mers Celtiques, dans des zones rocheuses situées entre 50 et 100 mètres de profondeur. Nous vous proposons des langoustes vivantes, parfaites pour les amateurs de fruits de mer qui souhaitent les cuisiner eux-mêmes, ainsi que des langoustes déjà cuites, préparées selon notre savoir-faire artisanal, pour une dégustation immédiate dès leur réception.

À La Perle de Marie-Jo, nous sélectionnons avec soin des coquillages et crustacés d’exception, afin de garantir une fraîcheur et une qualité incomparable. Profitez d’une livraison rapide en 24 heures, disponible partout en France, en Belgique et au Luxembourg.

Quel légume pour accompagner la langouste ?

Pour sublimer la saveur délicate de la langouste, il est préférable de choisir des légumes légers qui ne masquent pas son goût. Parmi les options les plus adaptées :

• Asperges : vertes ou blanches, elles apportent une texture croquante et un goût légèrement sucré. Elles se marient parfaitement avec la langouste, cuites à la vapeur ou légèrement grillées.
• Poireaux : leur douceur subtile et leur chair fondante se marient idéalement avec la langouste. Vous pouvez les cuire à la vapeur pour conserver leur légèreté ou les poêler pour intensifier leur saveur.
• Pommes de terre nouvelles : vapeur ou en salade, elles apportent une touche crémeuse et légèrement sucrée, équilibrant la richesse du crustacé.
• Épinards frais ou sautés à l’ail : légers et parfumés, ils ajoutent de la couleur et une note délicate à votre assiette.
• Chou-fleur rôti ou en purée : doux et fondant, il complète la langouste sans en masquer le goût.

Pour un accompagnement plus gourmand, vous pouvez également servir des légumes grillés ou rôtis comme des courgettes ou des poivrons, ou encore des pâtes fraîches (tagliatelles, linguines) avec une sauce légère à base de crème ou de beurre. Vous pouvez également compléter votre assiette avec d’autres fruits de mer : crevettes, palourdes, huîtres, bulots, homard ou langoustines, pour un plateau riche et festif.

Quel accompagnement avec la langouste ?

Pour mettre en valeur la chair délicate de la langouste, un beurre à l’ail et au persil reste un classique incontournable. Pour apporter plus de gourmandise et de couleurs à votre assiette, servez des légumes grillés ou rôtis, comme des asperges, des courgettes ou des poivrons. Accompagnez-la de coquillages et crustacés pour un plateau de fruits de mer complet et festif. Pour une version plus consistante, des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des linguines, accompagnées d’une sauce légère à base de beurre ou de crème, s’accordent très bien avec ce crustacé.

Comment cuire des langoustes ?

À l’eau bouillante : plongez la langouste tête la première dans une grande marmite d’eau salée bouillante. Selon le poids :

• 500-700 g : 10-12 minutes
• 700 g-1 kg : 12-15 minutes
• Plus d’1 kg : 15-18 minutes

Au four ou au barbecue : coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez de beurre, ail et persil, puis grillez là côté chair 6 à 10 minutes selon la taille.

Comment couper la langouste ?

Comme pour le homard, nous vous conseillons de privilégier la découpe de la langouste après cuisson plutôt qu’elle soit vivante. Cela facilite la manipulation, permet à la chair de bien se tenir et réduit tout risque de blessure.

• Langouste vivante : pour plus de sécurité, laissez-la 10 à 15 minutes au congélateur pour l’assommer légèrement. Posez-la sur une planche, dos vers vous, et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez le sac digestif et les branchies avant cuisson.
• Langouste cuite : il est plus simple de la couper après cuisson. Séparez la queue et les pinces ou coupez-la en deux pour servir directement. La chair est prête à être dégustée telle quelle ou accompagnée d’un beurre à l’ail ou d’une sauce légère.