Couteaux de mer

Les couteaux (Ensis arcuatus) sont pêchées en Atlantique Nord-Est et sont issues de notre sélection de fruits de mer. Appartenant à la famille des Solenidae, les couteau de mer est aussi appelé rasoir. Ce coquillage peu connu des amateurs de fruits de mer se terre dans le sable où il creuse de petits trous et n'en sort que pour respirer. A la moindre menace, le couteau de mer s'enfonce dans le sable où il est à l'abri de toute prédation. Ce fruit de mer se déguste généralement cuit comme le bulot ou le bigorneau, une préparation à la marinière ou en persillade avec des herbes relève toutes les saveurs iodées du couteau de mer.

Comment préparer le couteau de mer ?

• Comme les bulots ou encore les palourdes ou praires, il est important de faire dégorger le couteau de mer.
• Rincez d'abord les couteaux de mer.
• Puis, dans une grande casserole, versez de l'eau salée et placez-y les coquillages.
• Après quelques dizaines de minutes, rincez-les de nouveaux.

Comment cuire le couteau de mer ?

Les couteaux de mer se cuisinent de plusieurs façons différentes. En fonction de votre plat de couteau de mer, vous pouvez imaginer différentes recettes :

• Couteau de mer en persillade
• Couteau de mer à la marinière 
• Couteau de mer au beurre aillé
• Couteau de mer à la plancha
• Poêlée de couteau de mer

Les couteaux de mer peuvent se cuire à la poêle ou à la plancha mais aussi au four. Il est recommandé de les cuire à feu vif pendant quelques minutes à la poêle et l'équivalent au four pour un résultat garanti. Vos couteaux de mer en ressortiront apétissants et prêts à être savourés.

Comment conserver le couteau de mer ?

Cru, le couteau de mer ne se conserve pas plus de 2 jours, il est donc important de le cuire dès réception pour conserver toute sa fraîcheur et la qualité de ce produit de la mer. Après cuisson, ce délicieux fruit de mer peut se conserver en bas du réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

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