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Noix de saint Jacques fraiches décoquillées

54,90 € Le kilo
En rupture de stock

Fraîchement débarquées au port de Granville en baie du Mont Saint Michel, notre sélection de noix de St Jacques est issue d’une pêche 100% française. Afin de vous garantir fraîcheur et qualité, les noix sont décortiquées le matin même de leur pêche. 

Entre 45 à 55 noix par kilo, nos noix sont d'une taille supérieure. La garantie d'un produit d'une grande qualité. Nos noix de Saint Jacques peuvent présenter du corail selon les arrivages.

 

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est (27)
Sous zone : Manche et Mers Celtiques (VII)
Espèce : Saint Jacques fraiches, Pecten Maximus

Ce n'est malheureusement plus la saison

Encore un petit peu de patience avant de retrouver ce produit à votre table

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La noix de St Jacques est appréciée pour la tendresse et la saveur de sa chair. Cet incontournable de la gastronomie est très simple à préparer. Nos noix de Saint-Jacques peuvent vous être livrées avec corail, vous pouvez alors l’utiliser pour réaliser une sauce comme une rouille. Cela amènera une petite touche d’amertume qui se mariera parfaitement à la douceur de la noix.

Comment cuire des noix de saint jacques ?

 

  1. Ajoutez du beurre dans une grande poêle à feu vif.
  2. Une fois la poêle à bonne température, déposez délicatement les noix de St Jacques sur celle-ci.
  3. Faite cuire pendant 1 min sur la première face et inversement pour la seconde face.
  4. Une fois cuites, assaisonnez-les à votre guise. Sel, poivre, beurre.
  5. Retirez vos noix de saint jacques de votre poêle vous n’avez plus qu’à dresser dans vos assiettes à votre convenance.

Dégustez-les tant qu’elles sont chaudes !

Astuce de la Perle de Marie-Jo : Afin de vous accompagner au mieux dans la préparation de votre produit nous vous conseillons notre dernière recette : la Saint Jacques Rôties, blinis au sarrasin, beurre aux algues et tagliatelles de poireaux. Vous pouvez également retrouver nos autres recettes pour des plats gourmands, faciles et rapides à réaliser.

Vous avez la possibilité de déguster vos noix crues, en carpaccio c’est un délice ! Il vous suffit de couper des lamelles de Noix de St Jacques et de les assaisonner avec juste du jus de citron un peu d’huile et de la ciboulette. N’oubliez pas de rajouter quelques épices pour un résultat optimal !

Que boire avec des noix de saint jacques ?

 

L’équilibre de saveurs entre les noix de St-Jacques et le vin est un élément important pour sa dégustation.  Pour cela nous vous conseillons une variété de vin blanc qui relèveront, en bouche, les saveurs de la noix. Nous conseillons des vins aux retours secs, acidulés et fruités.

Retrouvez sur notre site internet notre gamme de vin blanc :

  • Le Pouilly-fumé de Pierre Marchand & Fils : Vin de Bourgogne accompagné d’un léger goût d’agrumes, il se fait remarquer depuis 250 ans dans la région de Chablis. Etonnant, ce vin saura parfaitement s’adapter lors de la dégustation de vos noix.
  • Muscadet sur Lie Vieilles Vignes : Vin de terroir, il saura retenir votre attention par sa fraîcheur accompagnée d’une tenue en bouche remarquable. Il associe des arômes légèrement acidulés et des touches fruitées.
  • Sancerre « Le clos du Roy » : Vin de Loire, on y remarque des notes florales et de fruits blancs ainsi qu’une once d’agrumes. Sa rondeur accompagnera à la perfection la dégustation de vos noix de st jacques.

Photo non contractuelle.

Plus d’information
Dénomination commerciale, nom scientifique Saint Jacques fraiches, Pecten Maximus
Catégorie d’engin de pêche Drague
Méthode de production Pêche
Zone de capture Atlantique Nord-Est (27)
Sous zone Manche et Mers Celtiques (VII)
Date limite de consommation 1 jour
Condition de conservation Entre 0° et 2°
Dénomination de la denrée Selon les arrivages, la noix peut être coraillée
Nombres de pièces 45 à 55 Noix au kilo
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml
  • Energie354kJ / 83,6 kcal
  • Matière grasse0.84g
  • dont Acides gras saturés0.094g
  • Acides gras mono-insaturés 0,032g
  • Acide gras polyinsaturés 0,17g
  • Glucides0,96g
  • Protéines17.9g
  • Vitamines et sels minérauxD, E, B1, B2, B3, B5, B6 et B12
  • Selenium7,7µg
  • Iode 28µg
  • Sel0.34g
  • Sodium137mg
  • Magnésium44 mg
  • Phosphore224 mg
  • Potassium392 mg
  • Calcium11.9mg
  • Manganèse1.15mg
  • Fer0.58mg
  • Cuivre<0.1 mg
  • Zinc1.56 mg

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NOS NOIX DE SAINT JACQUES A DOMICILE

LE SAVIEZ-VOUS ?

 

La partie noble de la noix de saint jacques est en fait son muscle, soit la noix. Ce muscle permet à la coquille son ouverture ainsi que sa fermeture. Le corail de couleur blanchâtre est la partie « male » et sa couleur orange « femelle » est la glande génitale de coquillage. Comme vous l’aurez compris la coquille Saint-Jacques est donc un coquillage Hermaphrodite.