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Tourteau vivant

14,28 €
20,40 € Le kilo
En stock

Nos tourteaux vivants sont pêchés à l’aide de casiers appâtés en Manche et Mers Celtiques afin de vous garantir un produit de qualité et de grande fraîcheur. Afin de vous garantir une fraîcheur incomparable, nos tourteaux vivants sont sortis de l’eau le jour même de leur départ.

Zone de pêche : Manche et Mers Celtiques
Espèce : Tourteau, Cancer

Lots

  • Pièce entre 600g et 800g
  • Pièce entre 800g et 1kg
  • Pièce de 1kg et plus
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Le tourteau est un crabe peu vivace mais avec une chair délicate et tendre. Nos tourteaux vivants sont pêchés dans des casiers signalés à la surface de la mer par des bouées. Ils ne sont conservés que quelques jours dans des bassins d’eau de mer afin de vous garantir une chair fraiche et généreuse. Les tourteaux vivants femelles ne sont pas disponibles toute l’année. En effet, lors de la période d’incubation, celles-ci s’enfouissent dans le sable.

Comment cuire les tourteaux vivants ?

Les tourteaux vivants sont faciles à préparer. Voici les étapes à suivre pour une dégustation réussie :

  1. Afin de pas faire souffrir le crustacé, veillez à l’assommer avant la cuisson.
  2. Remplissez une casserole d’eau froide avec du laurier et du poivre ou avec un bouillon. Nous vous conseillons de débuter la cuisson à l’eau froide afin d’éviter que les pinces ne se détachent du corps.
  3. Placez-y le tourteau vivant.
  4. Laissez le tourteau cuire dans votre bouillon.
  5. Le temps de cuisson est estimé à une vingtaine de minutes.

Comment conserver des tourteaux vivants ?

A réception de vos tourteaux vivants, nous vous conseillons de les cuire tout de suite afin de vous garantir une grande fraicheur. Nous vous conseillons de le conserver dans le bas de votre réfrigérateur (dans le bac à légume idéalement). Puis, une fois cuits, les tourteaux peuvent être consommés dans les 3 jours suivants leur cuisson. Le tourteau est idéal pour la composition d’un plateau de fruits de mer avec d’autres coquillages et crustacés. Les pinces des tourteaux sont particulièrement appréciées par les amateurs de fruits de mer, même s’ils offrent également une chair tendre dans leur corps.


Plus d’information
Dénomination commerciale, nom scientifique Tourteau, Cancer
Catégorie d’engin de pêche Casier
Méthode de production Péché
Zone de capture Manche et Mers Celtiques
Date limite de consommation 3 Jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml

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PREPARATION TOURTEAU VIVANT

La Perle de Marie-Jo vous propose des tourteaux vivants et vous laisse le choix de la préparation. La cuisson du tourteau la plus connue est celle au court-bouillon que nous réalisons dans nos cuisines pour la livraison de tourteaux cuits. Ce mode de cuisson est très facile à réaliser et vous permet de conserver toutes les qualités organoleptiques de vos tourteaux. Vos tourteaux sont livrés en 24h à domicile, nous vous conseillons de les préparer à réception afin de conserver toute leur fraîcheur et tendresse. Retrouvez tous nos conseils de cuisson sur notre site ! (lien)