Le tourteau est un crabe peu vivace mais avec une chair délicate et tendre. Nos tourteaux vivants sont pêchés dans des casiers signalés à la surface de la mer par des bouées. Ils ne sont conservés que quelques jours dans des bassins d’eau de mer afin de vous garantir une chair fraiche et généreuse. Les tourteaux vivants femelles ne sont pas disponibles toute l’année. En effet, lors de la période d’incubation, celles-ci s’enfouissent dans le sable.
Comment cuire les tourteaux vivants ?
Les tourteaux vivants sont faciles à préparer. Voici les étapes à suivre pour une dégustation réussie :
- Afin de pas faire souffrir le crustacé, veillez à l’assommer avant la cuisson.
- Remplissez une casserole d’eau froide avec du laurier et du poivre ou avec un bouillon. Nous vous conseillons de débuter la cuisson à l’eau froide afin d’éviter que les pinces ne se détachent du corps.
- Placez-y le tourteau vivant.
- Laissez le tourteau cuire dans votre bouillon.
- Le temps de cuisson est estimé à une vingtaine de minutes.
Comment conserver des tourteaux vivants ?
A réception de vos tourteaux vivants, nous vous conseillons de les cuire tout de suite afin de vous garantir une grande fraicheur. Nous vous conseillons de le conserver dans le bas de votre réfrigérateur (dans le bac à légume idéalement). Puis, une fois cuits, les tourteaux peuvent être consommés dans les 3 jours suivants leur cuisson. Le tourteau est idéal pour la composition d’un plateau de fruits de mer avec d’autres coquillages et crustacés. Les pinces des tourteaux sont particulièrement appréciées par les amateurs de fruits de mer, même s’ils offrent également une chair tendre dans leur corps.
Espèce
Tourteau, Cancer
Catégorie d’engin de pêche
Casier
Méthode de production
Péché
Zone de pêche
Manche et Mers Celtiques
Date limite de consommation
3 Jours
