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Tourteau cuit par nos soins

18,13 €
25,90 € Le kilo
En stock

Nos tourteaux (Cancer Pagarus) sont sélectionnés et cuits par nos soins dans notre cuisine afin de vous garantir fraîcheur et qualité.

Pêchés en Manche et Mers Celtiques, nos tourteaux cuits vous sont livrés en 24h en direct de Bretagne.

Zone de pêche : Manche et Mers Celtiques
Espèce : Tourteau, Cancer

Lots

  • Pièce entre 600g et 800g
  • Pièce entre 800g et 1kg
  • Pièce de 1kg et plus
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Le tourteau (Cancer Pagarus) est un crabe qui est pêché à l’aide de casiers en Manche et Mers Celtiques. Réputé pour sa chair tendre et savoureuse situé dans ses larges pinces, il est aussi connu sous le nom de dormeur.

Les pinces de tourteau cuit sont très appréciées nature mais restent délicieuses avec une mayonnaise faite maison. Rien de plus simple que de cuire un tourteau on le fait pour vous !

Comment préparer un tourteau déjà cuit ? 

Un tourteau cuit à l’eau bouillante au court-bouillon peut se conserver jusqu’à 4 jours s’il est conservé dans de bonnes conditions.

Il est important de le préparer pour que sa dégustation soit simple pour vos convives. Pour cela, il vous suffit de suivre ces quelques étapes : 

  • Séparez les pinces du corps du tourteau cuit en effectuant un mouvement de rotation et en tirant vers l’opposé du corps du crabe. 
  • Décollez la queue située en dessous du corps, au niveau de l’abdomen. Tordez-la dans le sens opposé de l’articulation. Cette partie du tourteau cuit n’est pas comestible, vous pouvez la jeter. 
  • Il faut maintenant ouvrir la carapace. Tenez avec une main le tourteau cuit de sorte à ce que ses yeux soient contre votre plan de travail. Décollez le corps de votre autre main en l’écartant pour ouvrir sa carapace en deux. 
  • Retirez les branchies et les mandibules qui ne sont pas comestibles. 
  • Récupérez les chairs brunes et crémeuses ainsi que le corail à l’intérieur de la carapace à l’aide d’une cuillère à café. Conservez-les dans un récipient à part pour en faire une sauce. 
  • Récupérez la chair blanche dans les pattes et pinces du tourteau cuià l’aide de pinces à crabes et de fourchette à crustacés. Il faut parfois sectionner les articulations de certaines pattes ou pinces pour y récupérer la chair qui s’y trouve. 
  • Récupérez enfin la chair présente dans la cavité centrale du corps à l’aide de la fourchette à crustacé. 
  • Enfin, triez les chairs de tourteau cuit et servez-les à vos invités accompagnés d’autres fruits de mer comme du homard, des crevettes, de l’araignée de mer et des coquillages. 

N’hésitez pas à consulter notre recette de tourteau cuit. 

Plus d’information
Dénomination commerciale, nom scientifique Tourteau, Cancer
Catégorie d’engin de pêche Casier
Méthode de production Péché
Zone de capture Manche et Mers Celtiques
Date limite de consommation 3 Jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml
  • Energie520 kJ / 124kcal
  • dont Acides gras saturés0.55g
  • Acides gras mono-insaturés 1,26g
  • Acide gras polyinsaturés 1,4g
  • Glucides1.79g
  • Protéines19.5g
  • Vitamines et sels minérauxD, E, K1, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12
  • Selenium39,6µg
  • Iode 100µg
  • Sel1.23g
  • Sodium478mg
  • Magnésium55mg
  • Phosphore302mg
  • Potassium248mg
  • Calcium53mg
  • Manganèse0.087
  • Fer1.62mg
  • Cuivre1.99mg
  • Zinc4.42mg

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LIVRAISON DE TOURTEAU CUIT PAR NOS SOINS

La Perle de Marie-Jo vous propose ses tourteaux cuits de manière traditionnelle en direct de Bretagne. Notre cuisson au court-bouillon vous permet de bénéficier de la chair tendre aux saveurs délicates. Nos tourteaux sont cuits le jour de leur départ et vous sont livrés dés le lendemain matin où que vous soyez en France, Belgique et Luxembourg ! Pour la dégustation de vos tourteaux cuits, nous vous proposons des conseils et des recettes pour des moments gourmands riches en saveurs. Le tourteau est un allié parfait pour votre plateau de fruits de mer alors pourquoi s'en priver ?