HOMARD BRETON
EN DIRECT DE BRETAGNE
Chez La Perle de Marie-Jo, le homard n’est pas un simple produit : c’est une véritable promesse de goût, de fraîcheur et de savoir-faire. Vivant ou déjà cuit, il vous offre une expérience culinaire unique, selon vos envies.
Nos homards bretons sont pêchés en casiers dans les eaux profondes en Manche et Mers Celtiques, dans le respect d’une pêche responsable. Sélectionnés avec exigence, ils sont expédiés le jour même de leur sortie de l’eau afin de garantir une chair ferme, délicate et savoureuse.
Disponibles toute l’année en France, en Belgique et au Luxembourg, ils subliment aussi bien les repas du quotidien que les grandes occasions.
Comment couper un homard ?
Il est préférable de découper le homard après cuisson, car sa chair est plus facile à travailler.
- Placez le homard sur une planche et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, derrière la tête.
- Retirez les branchies, le sac digestif et l’intestin (fil noir dans la queue).
- Prélevez ensuite la chair selon vos envies : nature, en salade, grillée ou poêlée.
Pour un homard vivant, un passage rapide au congélateur (10 à 15 minutes) permet de l’engourdir avant manipulation.
Comment cuire un homard ?
À réception, il est recommandé de le cuire rapidement pour préserver sa fraîcheur.
Cuisson à l’eau ou à la vapeur
- Plongez le homard tête la première dans une eau bouillante salée (avec thym, laurier ou aromates).
Temps de cuisson selon le poids :
- 400 à 600 g : 8 à 10 min
- 600 à 800 g : 10 à 12 min
- 800 g à 1 kg : 12 à 15 min
- Plus de 1 kg : 15 à 17 min
La carapace doit devenir rouge vif. Laissez reposer quelques minutes avant dégustation.
Cuisson au barbecue
Fendez le homard en deux, badigeonnez de beurre ou d’herbes, puis faîtes griller :
- 6 à 8 min côté chair
- 4 à 6 min côté carapace
Les parties du homard à ne pas consommer qui doivent être retirées avant la dégustation :
- Les branchies (texture fibreuse et goût amer)
- Le sac digestif (peut contenir des résidus alimentaires)
- L’intestin (fil noir dans la queue)
Après cuisson, ces éléments sont plus faciles à retirer pour profiter pleinement de la chair.
Quelle est la saison du homard en Bretagne ?
Le homard breton est pêché toute l’année, mais sa période de dégustation optimale se situe de mai à septembre. À cette saison, sa chair est plus ferme et plus généreuse, notamment après la période de mue.
En automne et en hiver, la pêche reste possible, mais les homards peuvent être moins charnus. Pour un équilibre idéal entre fraîcheur, goût et texture, la période de mai à septembre est la plus recommandée.