Homards

Chez La Perle de Marie-Jo, le homard n’est pas un simple produit : c’est une promesse de goût, de savoir-faire et de respect de la mer. Vivant ou déjà cuit, c’est vous qui décidez comment vivre cette expérience culinaire. Nos homards bretons sont pêchés en casier dans les eaux profondes de la Manche et des Mers Celtiques, selon une pêche responsable qui préserve la qualité du crustacé. Sélectionnés avec la plus grande exigence, ils sont expédiés le jour même de leur sortie de l’eau, pour vous garantir une chair ferme, délicate et intensément savoureuse. 

Disponible toute l’année, le homard de La Perle de Marie-Jo s’invite à votre table, que vous soyez en France, en Belgique ou au Luxembourg, pour sublimer vos repas du quotidien comme vos grandes occasions. 

Quelle est la saison du homard en Bretagne ? 

Le homard breton est un crustacé qui est pêché toute l’année sur les côtes de Bretagne. Sa meilleure période de dégustation se situe de mai à septembre. Durant cette saison, le homard offre une chair plus ferme, plus généreuse et plus savoureuse. Le printemps et l’été correspondent à une période idéale après la mue, favorable à sa qualité gustative. Cependant en automne et en hiver, la pêche reste autorisée et la qualité demeure excellente. Hors saison, le homard peut toutefois être un peu moins charnu et plus rare, ce qui peut influencer son prix. Pour un équilibre optimal entre fraîcheur, goût et texture, il est recommandé de privilégier le homard breton de mai à septembre. 

Comment cuire un homard ?  

Vous aimez cuisiner et maîtriser chaque étape ? Le homard vivant est fait pour vous. Vous préférez la simplicité sans compromis sur la qualité ? Le homard cuit vous attend, prêt à être dégusté.  

Dans tous les cas, vous profitez d’un produit ultra frais, sélectionné avec soin et préparé dans le respect de ses saveurs naturelles. 

À réception, la règle est simple : ne pas attendre !  

Pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, plongez le homard tête la première dans une grande marmite d’eau bouillante salée, agrémentée de thym, de laurier ou de vos épices favorites. Le temps de cuisson varie selon le poids : 

• 400 à 600 g : 8 à 10 minutes 

• 600 à 800 g : 10 à 12 minutes 

• 800 g à 1 kg : 12 à 15 minutes 

• Plus de 1 kg : 15 à 17 minutes 

Lorsque la carapace devient rouge éclatant, la cuisson est parfaite. Laissez reposer quelques minutes avant dégustation, simplement nature ou accompagné d’une mayonnaise maison, d’un beurre citronné ou d’un aïoli. 

Pour une version plus conviviale, le barbecue révèle des arômes incomparables. Fendez le homard en deux dans la longueur, badigeonnez la chair de beurre, d’herbes ou d’épices, puis faîtes-le griller 6 à 8 minutes côté chair, et 4 à 6 minutes côté carapace. Une cuisson qui apporte une touche fumée irrésistible. 
 

Qu’est-ce qu’il ne faut pas déguster dans le homard ? 

Découper un homard et le décortiquer ne demande pas une complexité importante. Cependant il n’est pas toujours évident de savoir ce qui est comestible ou non dans certains crustacés.  

Pour le homard certaines parties ne sont pas comestibles et doivent être retirées :  

• Les branchies (ou « cartilages plumeux ») : situées de chaque côté de la tête, elles sont fibreuses et amères. 

• Le sac digestif : petit sac verdâtre derrière la tête, contenant les restes alimentaires. Il peut donner un goût amer. 

• L’intestin : un fil noir qui traverse la queue, à retirer avant dégustation pour une chair propre et agréable. 

• Le corail (pour les mâles) : facultatif à consommer, mais certains préfèrent éviter si le goût est trop prononcé. 

Petite astuce : Après cuisson, il est beaucoup plus facile de retirer ces parties, et vous profitez pleinement de la chair tendre et délicate du homard. 
 

Comment couper un homard ?  

Le homard peut être découpé avant ou après cuisson, mais pour plus de confort, il est préférable de le faire une fois cuit. La chair se travaille plus facilement et la manipulation est plus sûre. 

Posez le homard sur une planche, dos vers vous, et tranchez-le en deux dans le sens de la longueur, juste derrière la tête. Coupez ensuite la queue, retirez les branchies et le sac digestif, puis préparez la chair selon votre inspiration : grillée, poêlée, en salade ou simplement nature. 

Pour ceux qui choisissent le homard vivant, un passage de 10 à 15 minutes au congélateur permet de l’assommer légèrement avant la découpe, puis de procéder à la cuisson de votre choix.