Bulots vivants

Nos bulots vivants sont issus d'une pêche responsable, capturés en casier dans les eaux pures de la Manche et des Mers Celtiques. Ce savoir-faire, porté par des petits bateaux appelés "bulotiers", garantit un produit ultra frais profitant ainsi d’une qualité exceptionnelle Très prisé des gourmets, ce coquillage se distingue par : 

• Une saveur unique : Un goût délicatement iodé aux notes subtiles de noisette.
• Une texture parfaite : Une chair à la fois ferme et tendre qui ravira vos plateaux de fruits de mer. 

Comment conserver des bulots vivants ?  

Dès réception, placez vos bulots dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (le bac à légumes ou l’étagère du bas). 

• Durée conseillée : Jusqu'à 24h après réception.
• Astuce : Pour une expérience gustative optimale, nous vous recommandons de les cuire le jour même.
• Au congélateur : Il est possible de congeler les bulots, tout comme les bigorneaux, palourdes ou noix de Saint-Jacques.
• Conseil : Limitez la congélation à quelques jours pour conserver l'intégrité des saveurs. 

Comment faire cuire des bulots vivants ?   

La cuisson des bulots est un art simple, mais elle demande de la précision pour obtenir une chair tendre et savoureuse. Suivez notre méthode pas à pas pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. 

1. La préparation du court-bouillon : Commencez par remplir une grande casserole d'eau froide. L'assaisonnement est la clé : comptez 30 g de sel par litre d’eau pour respecter l'équilibre marin du coquillage. Vous pouvez également ajouter un bouquet garni ou du poivre en grains pour plus d'arômes.
2. Le secret d'une chair tendre : Le départ à froid. C'est l'étape cruciale : plongez vos bulots vivants directement dans l'eau froide.
3. Astuce de chef : Ne jetez jamais les bulots dans l'eau bouillante. Le choc thermique contracterait les muscles, rendant la chair dure et difficile à extraire.
4. Temps de cuisson et frémissement : Portez l'eau à ébullition, puis baissez immédiatement le feu. Laissez cuire à frémissement pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des coquillages.
5. Le petit plus : Pour une tendreté absolue, laissez les bulots refroidir lentement dans leur eau de cuisson après avoir éteint le feu. 

Comment nettoyer des bulots vivants ?  

Le nettoyage des bulots est une étape cruciale pour éliminer le sable et les impuretés. Suivez ces étapes simples pour une dégustation sans fausse note : 

• Le bain de sel : Plongez les coquillages dans de l'eau très froide (entre 0°C et 2°C) avec du gros sel. Cela aide à expulser les résidus marins.
• Le brossage (optionnel) : Pour une finition parfaite, frottez légèrement les coquilles avec une brosse.
• Le dégorgeage : Renouvelez l'eau et laissez vos bulots dégorger pendant environ une heure. 

Notre conseil : Bien que l'étape du dégorgeage ne soit pas obligatoire, elle est vivement recommandée pour garantir une qualité de chair irréprochable et une sécurité alimentaire optimale avant la cuisson. 

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