Langoustines vivantes grosses

À la Perle de Marie-Jo, nous avons à cœur de vous proposer des produits d’exception toute l’année. Nos grosses langoustines vivantes, également appelées demoiselles de Bretagne, sont parfaites pour sublimer vos repas. À cuire dès réception, elles se prêtent à de nombreuses préparations : à la plancha, dans de l’eau bouillante ou même au barbecue.

Connaissez-vous vraiment nos langoustines ? Pêchées en Manche et dans les Mers Celtiques à l’aide de casiers, elles sont disponibles toute l’année, avec une abondance particulière entre mai et octobre. En mer, elles creusent des terriers dans les fonds marins et tracent de nombreux couloirs, à la manière des fourmis. Ces crustacés s’adaptent parfaitement au fond marin, pouvant vivre aussi bien à 200 mètres qu’à 800 mètres de profondeur.

Quelle quantité de langoustines grosses vivantes prévoir par personne ?

Pour satisfaire vos envies, il est essentiel de savoir combien de langoustines grosses vivantes prévoir par personne. Le nombre peut varier selon le moment de la dégustation et les accompagnements choisis.

• Si les langoustines grosses vivantes sont servies sur un plateau de fruits de mer, accompagnées de coquillages (huîtres, praires, palourdes) et d’autres crustacés (homard, gambas BIO, pinces de tourteaux…), il est recommandé de prévoir environ 150 g par personne, soit 3 langoustines. Cette portion permet de profiter pleinement de la variété du plateau sans saturer le palais.
• Si les langoustines grosses vivantes sont dégustées seules, il est conseillé de compter entre 8 et 10 langoustines par personne. Ainsi, chaque convive peut savourer la chair généreuse et légèrement sucrée de nos langoustines, sans compromis sur la gourmandise.

Pour nos langoustines grosses vivantes, le kilo contient généralement 15 à 25 langoustines. Cela vous permet de les déguster seul pour un repas raffiné ou à partager lors d’un dîner convivial.

Comment cuire des langoustines grosses vivantes ?  

La cuisson des grosses langoustines vivantes est simple et accessible à tous.

1. Préparer l’eau : Remplissez une grande casserole d’eau froide, ajoutez du sel et des aromates (laurier, thym, grains de poivre, rondelles de citron).
2. Porter à ébullition : Chauffez jusqu’à une ébullition douce.
3. Cuisson des langoustines grosses vivantes : Plongez-les délicatement et laissez cuire 3 à 5 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce que la chair soit opaque et la carapace rose-orangée.
4. Refroidissement rapide (optionnel) : Plongez-les brièvement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur texture.
5. Dégustation : Égouttez et servez immédiatement, nature ou avec un filet de citron ou une sauce légère.

Autres méthodes de cuisson des langoustines grosses vivantes :

• À la vapeur, pour un goût naturel et une texture ferme.
• Au four ou à la plancha, légèrement grillées avec des herbes ou un filet d’huile d’olive, pour un plat plus audacieux et parfumé.

Ces différentes techniques vous permettent d’adapter vos langoustines à tous types de repas et de profiter pleinement de leur chair délicate et savoureuse.

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