Araignées

À La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons des araignées de mer vivantes ou cuites par nos soins. Pêchées en casiers ou en filets maillants en Manche et Mers Celtiques, nos araignées de mer sont sorties de l’eau le jour même de leur départ pour une fraîcheur et une qualité optimale à réception. Nous vous proposons des araignées de mer femelles, reconnaissables à leur corps arrondi et leurs pattes fines, et des araignées de mer mâles, qui sont, elles reconnaissables par leur 2 grosses pinces de devant. Que vous ayez une préférence pour le corps ou pour les pinces, nos araignées répondront à tous vos besoins tout au long de l’année. A noter qu’il y a une période plus creuse d’octobre à novembre.

Comment cuire une araignée de mer ?

Si vous avez une préférence pour les araignées vivantes, pas de panique nous vous donnons toutes nos astuces pour parfaire au mieux leur cuisson. Il est important toutefois de vérifier que votre araignée est bien vivante avant de procéder à sa cuisson.

• Avant de procéder à la cuisson de l’araignée, vérifier qu’elle soit propre. Une fois nettoyée, vous pouvez vous munir d’une grande casserole que vous aurez au préalable rempli d’eau. Portez l’eau à ébullition en y ajoutant une bonne pincée de gros sel. Vous pouvez également l’assaisonner selon vos goûts, par exemple avec du thym, un bouquet garni ou du court-bouillon.
• Lorsque l’eau est à ébullition, plongez l’araignée de mer vivante, tête la première, et laissez cuire environ 10 minutes pour une femelle de 600 à 800 g et 15 minutes pour un mâle d’au moins 1 kg.
• Une fois cuite, laissez-la tiédir quelques minutes ou plongez-la dans de l’eau glacée pour raffermir la chair.

Comment décortiquer une araignée de mer ?

L’araignée de mer est un crabe qui se décortique très facilement. Il suffit de vous munir d’une pince pour tourteaux ou d’un casse-noix :

• Détachez les pattes du corps, puis réservez-les.
• Soulevez délicatement la carapace supérieure avec la pointe d’un couteau. Enlevez les branchies (parties grises).
• Récupérez la chair dans le corps avec une petite fourchette. Le corail des femelles peut également être dégusté.
• Reprenez les pattes détachées et cassez-les pour extraire la chair, notamment dans les pinces des mâles.

Comment manger une araignée de mer ?

Pour la dégustation, chaude ou froide, voici quelques idées :

• Froide : avec une mayonnaise maison ou aïoli, sur pain frais avec beurre citronné.
• Sur un plateau de fruits de mer : avec huîtres, bulots, palourdes, etc.
• Chaude : farcie et gratinée, en soupe de fruits de mer ou en bisque.
• Sa chair tendre et sucrée se marie à merveille à d’autres ingrédients.