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Ormeaux

69,90 €
69,90 € Le kilo
En stock

Découvrez la saveur délicate de l'ormeau, un trésor de la mer que vous allez adorer ! Péché un à un en plongée sur Saint-Malo, vous profitez d’un coquillage frais d’exception livré à domicile.

 

Zone de pêche : Atlantique Nord-Est (27)
Sous zone : Manche et Mers Celtiques (VII)
Espèce : Ormeaux, Haliotis Tuberculata

Lots

  • 1kg
  • 2kg
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Les ormeaux sont des coquillages particulièrement appréciés pour leur chair ferme et savoureuse mais aussi pour leur coquille nacrée. Ils sont souvent considérés comme des délices gastronomiques dans de nombreuses cultures à travers le monde et sont consommés cuits.

Où trouver des ormeaux ?

Les ormeaux sont généralement trouvés dans les eaux côtières rocheuses, attachés aux rochers où ils se nourrissent d'algues et de plancton. Les professionnels autorisés à cette pêche sont limités afin de préserver ce coquillage rare. Une taille minimale de 9 cm est d’ailleurs à respecter lors de sa pêche. Nos ormeaux sont pêchés en plongée à Saint-Malo. Les ormeaux ont une croissance lente et ne sont généralement pas prêts à être récoltés avant d'avoir atteint l'âge de cinq ans. Il est donc important de réglementer la pêche pour éviter l'extinction de l'espèce.

Comment déguster les ormeaux ?

Les ormeaux sont très appréciés pour leur chair tendre et savoureuse. Ils sont principalement servis cuits, à la vapeur, grillés ou poêlés. Ils peuvent également être utilisés dans une variété de plats tels que les soupes, les ragoûts et les pâtes.

Voici comment bien préparer vos ormeaux :

  1. À réception, veillez à conserver vos ormeaux au réfrigérateur. Pour cela, séparez la chair de leur coquille à l'aide d'un couteau. Placez la chair dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
  2. Afin de pouvoir les cuisiner, il est important d'attendrir la chair. Pour cela, munissez-vous d'un linge de cuisine ainsi que d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie. Battez pendant plusieurs minutes le muscle afin de le détendre. L'objectif n'est pas d'écraser la chair, mais simplement de l'assouplir pour une meilleure cuisson.

Que faire avec des coquilles d'ormeaux ?

Ces coquilles sont très décoratives et sont souvent utilisées dans l'artisanat et la bijouterie. La coquille de l'ormeau a un intérieur nacré avec des motifs colorés uniques, qui varient en fonction de l'espèce et de l'emplacement géographique. Vous pouvez utiliser les coquilles de vos ormeaux pour présenter vos plats à vos convives.

Comment conserver les ormeaux ?

Les ormeaux doivent être préparés dans les 24 heures suivant la livraison. Une fois cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous avez également la possibilité de les congeler et de les déguster dans les 3 mois suivants.

Photo non contractuelle

Plus d’information
Dénomination commerciale, nom scientifique Ormeaux, Haliotis Tuberculata
Catégorie d’engin de pêche Plongée
Méthode de production Pêche
Zone de capture Atlantique Nord-Est (27)
Sous zone Manche et Mers Celtiques (VII)
Date limite de consommation 1 Jour
Condition de conservation Entre 0° et 2°
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml
  • Energie422kJ / 99,6 kcal
  • Matière grasse0,83 g
  • dont Acides gras saturés0,15 g
  • Glucides8,69 g
  • Protéines14,4 g
  • Vitamines et sels minérauxD, E, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12
  • Sel0,47 g

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COMBIEN D'ORMEAUX PAR PERSONNE ?

Nous conseillons de prévoir 2 à 3 ormeaux par personne pour un repas, à condition d'avoir un accompagnement. Si vous n'avez pas prévu de déguster simplement des ormeaux, prévoyez-en plutôt 5 à 6 par personne. Dans ce cas, prévoyez 1 kilo par personne. En effet, nous ne pouvons pas garantir un nombre précis d’ormeau par kilo, ce nombre varie en fonction de la pêche et donc des arrivages