Langoustines

La langoustine (Nephrops norvegicus), également appelée demoiselle de Bretagne, est pêchée principalement à l’aide de casiers en Atlantique Nord Est. Connue pour sa chair ferme et savoureuse, elle est indispensable à la composition d’un plateau de fruits de mer.

Quelle est la saison de la langoustine ?

La langoustine, qu’elle soit grosse ou moyenne, est pêchée toute l’année. Le printemps et l’été correspondent à des périodes d’abondance idéales pour les moments de partage.

Les langoustines peuvent donc être dégustées à tout moment de l’année, pour toutes les occasions et accompagnées de mayonnaise et d’autres fruits de mer comme des crustacés (crevettes, gambas, araignées, tourteaux, homards par exemple) ou des coquillages (bulots, bigorneaux, par exemple).

Comment cuire des langoustines vivantes ?

Cuire les langoustines à l’eau :

Plongez les langoustines vivantes dans l’eau bouillante préalablement assaisonnée. Laissez cuire alors :

• • • 2 à 3 minutes pour les moyennes langoustines
    • 3 à 4 minutes pour les grosses langoustines

Cuire les langoustines au four :

• • • Préchauffez votre four à 240°C
    • Coupez les langoustines dans leur longueur à l’aide d’un grand couteau sans dents
    • Recouvrez-les de beurre ou d’huile
    • Déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
    • Le temps de cuisson est estimé entre 8 et 10 minutes
    • Dès la sortie du four, parsemez d’épices et d’herbes aromatiques

Cuire les langoustines à la vapeur :

• • • Rincez vos langoustines
    • Déposez-les entières dans le panier vapeur de votre cocotte
    • Ajoutez de l’eau
    • Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes
    • Pour stopper leur cuisson, plongez les langoustines dans de l’eau glacée

Cuire les langoustines à la poêle :

• • • Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et l’assaisonnement souhaité
    • Saisissez alors les queues de langoustines pendant 4/5 minutes à feu vif en remuant régulièrement
    • Vous pouvez déglacer la préparation avec du cognac par exemple

Retrouvez toutes nos cuissons et laissez-vous inspirer par nos idées recettes.

Comment conserver des langoustines ?

Nous vous conseillons de cuire vos langoustines vivantes dès la réception de votre colis afin de profiter de leur fraîcheur. Une fois cuites, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 jours.

Combien de langoustines par personne ?

Pour des langoustines moyennes, nous préconisons 200 grammes par personne, soit environ 5 langoustines. Pour de la grosse, nous vous conseillons 300 grammes par personne soit entre 4 et 6 langoustines.