NOTRE SELECTION DE CRABES
LIVRÉS CHEZ VOUS
À La Perle de Marie-Jo, nous vous invitons à découvrir toute la richesse des saveurs marines grâce à notre sélection premium de crabes frais, pêchés sur les côtes bretonnes. Nous mettons un point d’honneur à vous proposer des produits d’une qualité irréprochable, soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur, leur goût et leur texture.
Vous profitez ainsi tout au long de l’année de crabes frais, vivants et cuits à déguster selon vos envies :
- Crabes vivants : parfaits pour préparer vos recettes maison et laisser libre cours à votre créativité culinaire.
- Crabes cuits : préparés artisanalement dans notre atelier le jour de l’expédition, pour une dégustation immédiate, sans compromis sur la qualité.
Tous nos crabes sont expédiés dans le respect de la chaîne du froid à température dirigée garantissant une fraicheur optimale jusqu’à votre porte.
Découvrez notre gamme variée de crabes et spécialités de la mer :
- Araignée de mer (femelle ou mâle) – vivante ou cuite
- Tourteau – vivant ou cuit
- Moussette de la baie – cuite
- Crabe royal – cuit
- Pinces de tourteau – cuites
- Étrilles – cuites
Laissez-vous tenter par notre sélection de recettes gourmandes autour du crabe : tourteau, araignée de mer ou étrilles. Simples ou raffinées, nos idées culinaires sont conçues pour sublimer la chair délicate du crabe et révéler toute la richesse de ses saveurs marines. Que ce soit pour un repas convivial ou une occasion spéciale, découvrez des recettes faciles à réaliser qui fera sensation auprès de vos convives.
Quels sont les différents crabes ?
Les crabes regroupent une grande diversité d’espèces, chacune avec ses particularités de goût, de texture et d’usage en cuisine. Voici les principaux crabes que l’on retrouve le plus souvent, notamment en France et en Europe :
- Le tourteau : C’est l’un des crabes les plus appréciés. Sa chair est fine, généreuse et légèrement sucrée. Idéal pour les plateaux de fruits de mer ou les recettes élaborées.
- L’araignée de mer : Reconnaissable à sa carapace épineuse, elle offre une chair très parfumée. La femelle est souvent plus recherchée pour son goût plus intense.
- L’étrille : Plus petite, mais très savoureuse, elle est parfaite pour les soupes de poisson, bisques ou dégustée nature.
- Le crabe royal (King crab) : Originaire des eaux froides, il est réputé pour ses longues pattes charnues et sa chair délicate. Très prisé en gastronomie.
- La moussette (de la baie) : Il s’agit d’un jeune crabe, tendre et subtil en goût, souvent consommé entier après cuisson.
Il existe cependant d’autres variété reconnue dans le monde entier :
- Le crabe bleu
- Le crabe des neiges
- Le crabe violoniste (plus exotique)
Chaque espèce possède ses propres caractéristiques en termes de saveur, de texture et de finesse. Il est donc essentiel de prendre en compte plusieurs critères pour faire le bon choix.
La variété du crabe, sa taille, son origine ainsi que son mode de préparation (vivant ou cuit) influencent directement son goût et votre expérience en dégustation. Certains crabes offrent une chair plus ferme et généreuse, tandis que d’autres se distinguent par des arômes plus subtils et iodés.
Que mange le crabe ?
Les crabes sont généralement omnivores ce qui signifie qu’ils s’adaptent facilement à ce qu’ils trouvent dans leur environnement marin. Leur alimentation varie selon son espèce, son habitat (côtes, rochers, fonds sableux) et leur taille :
- Mollusques (coquillages, moules, palourdes)
- Petits poissons
- Vers marins
- Algues et végétaux marins
- Débris organiques (restes d’animaux ou de plantes)
Grâce à leurs pinces ils peuvent casser des coquilles, de moules par exemple ou d’autres coquillages pour accéder à la nourriture.
Comment cuire un crabe ?
La cuisson du crabe est essentielle pour préserver toute la finesse de sa chair et ses saveurs iodées. Lorsque la cuisson est bien réalisée, elle vous garantit une texture tendre et un goût délicat.
- Pour cuire un crabe, commencez par porter à ébullition un grand volume d’eau salée (environ 30 g de sel par litre, soit l’équivalent de l’eau de mer).
- Plongez ensuite le crabe, idéalement vivant, tête la première dans l’eau bouillante afin de saisir rapidement la chair.
- Le temps de cuisson varie selon sa taille : comptez environ 15 à 20 minutes pour un crabe de taille moyenne, et jusqu’à 25 minutes pour un plus gros spécimen.
- Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de laisser le crabe refroidir directement dans son eau de cuisson. Cela permet à la chair de rester moelleuse et de conserver toute son intensité aromatique.
- Si votre crabe est déjà cuit, un simple réchauffage suffit : quelques minutes à la vapeur ou dans une eau frémissante permettront de lui redonner toute sa saveur sans le dessécher. Nous vous conseillons également de décortiquer le crabe et de l’ajouter dans une préparation en sauce pour en savourer pleinement ses saveurs.
- Pour encore plus de goût, vous pouvez parfumer l’eau de cuisson avec des herbes comme le laurier ou le thym. Évitez cependant de trop cuire le crabe, au risque d’altérer sa texture.