Ingrédients
- 3 douzaines de praires
- 320 g de fregola
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une douzaine de pointes d’asperges vertes
- Sel et poivre
- 1 L de bouillon de légumes
- 4 gousses d'ail, coupées en deux
- 250 g de persil plat
Recette Praires, fregola sarda, et jus de persil
Recette praires, fregola sarda, pointes d’asperges et jus de persil
Ingrédients
- 3 douzaines de praires
- 320 g de fregola
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une douzaine de pointes d’asperges vertes
- Sel et poivre
- 1 L de bouillon de légumes
- 4 gousses d'ail, coupées en deux
- 250 g de persil plat
Instructions pour : Praires, fregola sarda, et jus de persil
- Réalisez le jus de persil. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon et les gousses d'ail. Laissez réduire 10 minutes puis réservez
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le persil environ 30 secondes. Plongez le persil dans de l’eau glacée et égouttez soigneusement.
- Mixez en purée lisse ¼ du bouillon, l'ail et le persil. Salez et poivrez selon vos goûts. Passez la préparation au tamis et réservez le jus de persil au chaud.
- Avec le reste du bouillon, faites cuire les pâtes à la façon d’un risotto. Placez les pâtes, les pointes d’asperges (préalablement fendues en 2) ainsi qu’un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez ¼ du bouillon restant. Remuez de temps en temps et rajoutez du bouillon dès qu'il est absorbé. Arrêtez dès que les pâtes sont cuites et réservez.
- Rincez les praires à l’eau froide puis égouttez-les.
- Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, 5 minutes à couvert sur feu vif.
- Dès que les praires sont ouvertes, ajoutez le jus de persil, ainsi que les fregola avec les asperges.
- Servir chaud avec quelques feuilles de persil frais.
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