Homard, aïoli, choux fleur et petits légumes

Instructions pour :Homard, aïoli, choux fleur et petits légumes

1. Faites cuire les légumes à la vapeur entre 8 et 11 minutes et réservez-les au chaud.
2. Pendant ce temps, préparez l’aïloi en ajoutant le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un bol.
3. Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Répétez l’opération avec ⅓ de l’huile totale jusqu'à obtenir une base épaisse. Ajoutez l’huile d’olive cuillère par cuillère et en remuant 1 minute à chaque fois. C’est cette étape qui assurera la réussite de votre aïloi.
4. Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile un peu plus vite (2 cuillères à la fois).
5. À la fin, ajoutez le jus de citron. Réservez au frais.
6. La cuisson du homard : Dans une grosse casserole, versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la totalité du homard, sans le mettre dans la casserole pour l’instant. Ajoutez trois grosses pincées de sel et portez à ébullition.
7. Aux premiers bouillons, prenez le homard derrière la tête et plongez-le dans l'eau bouillante en immergeant la tête en premier. Couvrez la casserole. Le temps de cuisson variera selon la taille du crustacé. Comptez 13 minutes pour une pièce de 500 g et 18 minutes pour 1 kg, à la reprise de l'ébullition.
8. A la fin de la cuisson, égouttez-le soigneusement. A servir chaud accompagné des légumes et de l’aïloi.