Homard, aïoli, choux fleur et petits légumes

Instructions pour :Homard, aïoli, choux fleur et petits légumes

1. Faites cuire les légumes à la vapeur entre 8 et 11 minutes et réservez-les au chaud.
2. Pendant ce temps, préparez l’aïloi en ajoutant le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un bol.
3. Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Répétez l’opération avec ⅓ de l’huile totale jusqu'à obtenir une base épaisse. Ajoutez l’huile d’olive cuillère par cuillère et en remuant 1 minute à chaque fois. C’est cette étape qui assurera la réussite de votre aïloi.
4. Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile un peu plus vite (2 cuillères à la fois).
5. À la fin, ajoutez le jus de citron. Réservez au frais.
6. La cuisson du homard : Dans une grosse casserole, versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la totalité du homard, sans le mettre dans la casserole pour l’instant. Ajoutez trois grosses pincées de sel et portez à ébullition.
7. Aux premiers bouillons, prenez le homard derrière la tête et plongez le dans l'eau bouillante en immergeant la tête en premier. Couvrez la casserole. Le temps de cuisson variera selon la taille du crustacé. Comptez 13 minutes pour une pièce de 500 g et 18 minutes pour 1 kg, à la reprise de l'ébullition.
8. A la fin de la cuisson, égouttez-le soigneusement. A servir chaud accompagné des légumes et de l’aïloi.