Ingrédients

  • 1 homard entier
  • 1 chou Romanesco
  • 4 carottes de couleurs
  • 1 chou-fleur violet
  • 1 chou-fleur jaune
  • Minis navets
  • Quelques brins de cébette
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 35 cl d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel et poivre

Recette Homard, aïoli, choux fleur et petits légumes

Recette de homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes


  • 4 pers
  • 20 min
  • Facile
  • 18 min

Ingrédients

  • 1 homard entier
  • 1 chou Romanesco
  • 4 carottes de couleurs
  • 1 chou-fleur violet
  • 1 chou-fleur jaune
  • Minis navets
  • Quelques brins de cébette
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 35 cl d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel et poivre

Instructions pour :Homard, aïoli, choux fleur et petits légumes

  1. Faites cuire les légumes à la vapeur entre 8 et 11 minutes et réservez-les au chaud.
  2. Pendant ce temps, préparez l’aïloi en ajoutant le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un bol.
  3. Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Répétez l’opération avec ⅓ de l’huile totale jusqu'à obtenir une base épaisse. Ajoutez l’huile d’olive cuillère par cuillère et en remuant 1 minute à chaque fois. C’est cette étape qui assurera la réussite de votre aïloi.
  4. Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile un peu plus vite (2 cuillères à la fois).
  5. À la fin, ajoutez le jus de citron. Réservez au frais.
  6. La cuisson du homard : Dans une grosse casserole, versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la totalité du homard, sans le mettre dans la casserole pour l’instant. Ajoutez trois grosses pincées de sel et portez à ébullition.
  7. Aux premiers bouillons, prenez le homard derrière la tête et plongez-le dans l'eau bouillante en immergeant la tête en premier. Couvrez la casserole. Le temps de cuisson variera selon la taille du crustacé. Comptez 13 minutes pour une pièce de 500 g et 18 minutes pour 1 kg, à la reprise de l'ébullition.
  8. A la fin de la cuisson, égouttez-le soigneusement. A servir chaud accompagné des légumes et de l’aïloi.