L’huître plate de Cancale aussi connue comme plate de Belon fait partie de notre élevage ostréicole dans la baie du Mont Saint Michel. Ostréiculteurs depuis des générations, nous faisons en sorte que nos élevages de produits de la mer conservent leur fraîcheur ainsi que leur qualité.
Pourquoi choisir les huîtres plates Ostréa Edulis ?
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Tout d’abord, ce coquillage est le plus ancien à être élevée en France. L’ostréiculture de ces huîtres se fait au large de Cancale, en pleine mer. Elles sont déposées à même le sol où elles se déplacent avec les marées.
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Cette variété à la coquille plate est celle dont le nombre de tailles varie le plus. En effet ses différents calibres vont du n°000 au n°4, soit du plus grand au plus petit calibre.
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La grande différence de ces coquillages plats se trouvent à l’intérieur des coquilles. Leur chair blonde est plus ferme et compacte que celle des huîtres creuses. Leur saveur est également différente, avec un léger goût de noisettes, elle est aussi plus chargée en iode.
Espèce
Huître plate, Ostrea Edulis
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Méthode de production
Semis et récolte en eau profonde
Zone de pêche
Manche et mers Celtiques
Sous zone
Baie du Mont Saint Michel
Date limite de consommation
4 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
