Huîtres Plates n°2

L’huitre plate, aussi appelée huitre de Belon, est l’huitre historique de Cancale. Comme pour l’huître creuse, l’huitre plate est issue de notre production dans la baie du Mont Saint-Michel. Nos huîtres vous sont livrées en bourriche pour conserver leur eau de mer et leur fraîcheur. Cependant l’huitre creuse et l’huitres plate sont bien différentes tant au niveau de leur production que de leurs qualités organoleptiques.

Les différences entre l’huitre plate et creuse

Au niveau de la production :

L’huitre plate de Cancale, contrairement à l’huitre creuse ne voit jamais le jour. En effet, le captage du naissain de l’huitre plate se fait dans l’océan Atlantique, il est ensuite transporté au large de Cancale. Les huîtres creuses, elles vivent aux grés des marées et sont exposées aux rayons du soleil. C’est notamment pour cette raison qu’elles sont plus résistantes.

Une autre différence est à noter, au niveau de la reproduction de l’huitre. Les huitres plates fécondent la larve à l’intérieur de leur coquille alors que les huitres creuses dégagent leurs œufs dans la mer.

Au niveau de leurs qualités :

-          Au niveau de leur coquille : la coquille de l’huitre plate est plus arrondie et celle de l’huitre creuse est plus allongée

-          Au niveau de leur couleur : l’huitre plate est plus brune que l’huitre creuse

-          Au niveau de leur goût : l’huitre plate a un léger goût de noisette et plus iodé que l’huitre creuse. L’huitre plate a également une chair plus ferme et compacte.

Au niveau de leur dégustation :

L’huître plate et l’huitre creuse se dégustent aussi bien chaudes que crues. Elles se marient parfaitement avec une sauce à l’échalote. Elles sont essentielles pour la composition d’un plateau de fruits de mer avec d’autres coquillages et crustacés. Vous pouvez retrouver toutes nos idées recettes d’huitre plate et creuse sur notre site ou sur nos réseaux sociaux