Livraison de tourteau cuit en direct de Bretagne

Cuisson

Livraison de tourteau cuit en direct de Bretagne

Le tourteau (Cancer Pagarus) est un crabe pêché à l’aide de casiers en Atlantique Nord-Est plus exactement en Manche et Mers Celtiques. Le tourteau est disponible toute l’année mais sa pleine saison s’étend de mai à novembre, c’est à ce moment qu’il sera le plus plein avec le plus de chair. Le tourteau cuit est un mets recherché des amateurs de fruits de mer, sa chair savoureuse au bon goût iodé est délicieuse notamment accompagnée d’une mayonnaise ou d’aïoli.

Comment choisir un tourteau cuit ?

Lorsque vous devez choisir un tourteau cuit, il est important de connaître certains points essentiels pour avoir le meilleur tourteau cuit à proposer à vos convives sur votre table :

• Un bon tourteau cuit est un tourteau qui a ses pattes et ses pinces, comptez 8 pattes et 2 pinces. S’il en manque, il est possible que la chair du tourteau cuit se soit échappée pendant la cuisson de ce dernier.


• Choisissez toujours un tourteau lourd plutôt qu’un léger. En effet un tourteau cuit lourd est synonyme d’abondance de chair. Il vaut mieux choisir un plus petit tourteau qui est plein plutôt qu’un gros mais vide, cela vous évitera une déception.


• En fonction du sexe du tourteau que vous cherchez, il faut connaître les différences entre un tourteau mâle et un tourteau femelle. Le tourteau mâle se distingue par son abdomen plus étroit et pointu que celui de la femelle. De plus, le tourteau mâle possède de plus grosses pinces et sa chair a une saveur prononcée qui est idéale pour vos plats à base de chair de tourteau cuit. Tandis que la femelle a de plus petites pinces et sa chair plus fine et raffinée est délicieuse seule ou accompagnée de mayonnaise. Elle aura aussi potentiellement du corail à l’intérieur de son corps.

Comment cuire un tourteau ?

Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit de suivre ces quelques étapes :

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau.


• Assaisonnez-la d’un court-bouillon ou d’un bouquet garni de thym, laurier, origan, poivre noir, etc...


• Plongez votre tourteau vivant dans la casserole puis baissez un peu le feu.


• Temps de cuisson tourteau : comptez 20 minutes pour un tourteau de 800gr.


• A la fin de la cuisson, vous pouvez laisser le tourteau cuit dans l’eau de cuisson pour obtenir une chair la plus tendre possible.

Votre tourteau cuit est enfin prêt, il ne vous reste plus qu’à le laisser refroidir au réfrigérateur pour ensuite le déguster froid, vous pouvez également le déguster tiède.

Comment cuisiner un tourteau cuit ?

Un tourteau cuit se prépare avant un repas afin de faciliter sa dégustation :

• Il faut en effet séparer les pattes et les pinces du corps du tourteau cuit en effectuant des rotations tout en les tirant vers l’opposé de la carapace.


• Ensuite, séparez le coffre du crustacé de sa carapace à l’aide d’un couteau de cuisine et retirez les chairs brunes et le corail du corps du crabe.


• Enfin, servez les différentes parties comestibles du ou des tourteaux cuitx à votre table.

Si vous souhaitez réaliser une recette avec la chair du tourteau cuit, retirez la chair des pinces, des pattes et du corps du tourteau cuit à l’aide de pinces à crabes et de fourchettes à crustacés. Vous pouvez mixer la chair avec des légumes pour obtenir un velouté de tourteau aux légumes ou l’émietter pour réaliser différentes recettes comme notre millefeuille renversé de tourteau cuit.