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    Tourteau cuit par nos soins

    14,63 €
    20,90 € Le kilo

    En stock

    Nos tourteaux (Cancer Pagarus) sont sélectionnés et cuits par nos soins dans notre cuisine afin de vous garantir fraîcheur et qualité. Pêché en Manche et Mers Celtiques, nos tourteaux cuits vous sont livrés en 24h en direct de Bretagne.
    Zone de pêche : Manche et Mers Celtiques
    Espèce : Tourteau, Cancer

    Le tourteau (Cancer Pagarus) est un crabe qui est pêché à l’aide de casiers en Manche et Mers Celtiques. Réputé pour sa chair tendre et savoureuse situé dans ses larges pinces, il est aussi connu sous le nom de dormeur. Les pinces de tourteau cuit sont très appréciées nature mais restent délicieuses avec une mayonnaise faite maison. 

    Comment préparer un tourteau déjà cuit ? 

    Un tourteau cuit à l’eau bouillante au court-bouillon peut se conserver jusqu’à 4 jours s’il est conservé dans de bonnes conditions. Il est important de préparer le tourteau cuit pour que sa dégustation soit simple pour vos convives. Pour cela, il vous suffit de suivre ces quelques étapes : 

    • Tout d’abord, séparez les pinces du corps du tourteau cuit en effectuant un mouvement de rotation et en tirant vers l’opposé du corps du crabe. 
    • Décollez ensuite la queue située en dessous du corps, au niveau de l’abdomen. Pour cela, tordez-la dans le sens opposé de l’articulation. Cette partie du tourteau cuit n’est pas comestible, vous pouvez la jeter. 
    • Il faut maintenant ouvrir la carapace. Tenez avec une main le tourteau cuit de sorte à ce que ses yeux soient contre votre plan de travail. Décollez le corps de votre autre main en l’écartant pour ouvrir sa carapace en deux. 
    • Retirez les branchies et les mandibules du tourteau cuit qui ne sont pas comestibles. 
    • Récupérez les chairs brunes et crémeuses ainsi que le corail à l’intérieur de la carapace à l’aide d’une cuillère à café. Conservez-les dans un récipient à part pour en faire une sauce. 
    • Récupérez la chair blanche dans les pattes et pinces du tourteau cuià l’aide de pinces à crabes et de fourchette à crustacés. Il faut parfois sectionner les articulations de certaines pattes ou pinces pour y récupérer la chair qui s’y trouve à l’intérieur. 
    • Récupérez enfin la chair présente dans la cavité centrale du corps du tourteau cuit à l’aide de la fourchette à crustacé. 
    • Enfin, triez les chairs de tourteau cuit et servez-les à vos invités accompagnés d’autres fruits de mer comme du homard, des crevettes, de l’araignée de mer et des coquillages. 

    N’hésitez pas à consulter notre recette de tourteau cuit. 

    Espèce

    Tourteau, Cancer

    Catégorie d’engin de pêche

    Casier

    Méthode de production

    Péché

    Zone de pêche

    Manche et Mers Celtiques

    Date limite de consommation

    3 Jours

    Nos clients

    parlent de nous

    • PERFECTION.
      The crabs were cooked perfectly.
      We ordered the bigger ones and got one female and one male.
      They were easy to eat and the female one was full of roes. Highly recommended.
      04/02/2015
      Par Flora
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