Cuisson des langoustines

Cuisson

Cuisson des langoustines

Les langoustines également appelées demoiselles de Bretagne sont des crustacés d'eau de mer pêchées en Atlantique Nord Est. Connues pour leur chair ferme et savoureuse, elles sont indispensables à la composition de plateaux de fruits de mer. La langoustine se marie parfaitement avec des coquillages et crustacés (bulots, bigorneaux, palourdes, praires mais aussi des tourteaux, araignées, homards, langoustes, crevettes et gambas). Nous proposons deux tailles de langoustines afin de satisfaire toutes les envies. La langoustine est un fruit de mer disponible toute l’année dont l’été correspondant à une période d’abondance de ce crustacé. Idéales pour toutes les occasions, découvrez nos conseils pour une cuisson réussie.

Comment décortiquer des langoustines ?

Certaines parties du corps de la langoustine ne sont pas agréables à manger. Nous allons alors vous donner nos astuces pour apprendre à les décortiquer.

• Commencez par retirer les pinces et la tête, en effet la chair de la langoustine est principalement présente dans le corps


• Pincez la carapace et extrayez la chair


• Incisez-la et retirez la partie foncée pour enlever l’amertume

Comment cuire des langoustines ?

Cuisson à la vapeur de la langoustine

• Rincez les langoustines


• Munissez-vous d’une cocotte


• Remplissez-la d’eau


• Placez alors les langoustines dans le panier vapeur de la cocotte


• Laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes


• Plongez-les dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson


• Disposez-les sur un plat et le tour est joué

Cuisson à l'eau des langoustines

• Faîtes bouillir de l’eau


• Ajoutez l’assaisonnement souhaité (laurier, sel et poivre)


• Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez les langoustines


• Laissez-les cuire pendant 2 à 4 minutes selon leur taille

Cuisson à la poêle de la langoustine

• Faîtes chauffer une poêle


• Ajoutez-y un peu de matière grasse : beurre ou huile


• Choisissez l’assaisonnement


• Saisissez les queues des langoustines à feu vif


• Remuez régulièrement


• Bonne dégustation !

Cuisson au four des langoustines

• Faîtes chauffer votre four à 240°C


• Badigeonnez-les de matière grasse (beurre ou huile selon votre préférence)


• Couvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé


• Laissez cuire pendant une dizaine de minutes


• Sortez les langoustines du four


• Assaisonnez-les avec quelques épices et herbes aromatiques


• Il ne vous reste plus qu’à vous régaler

Cuisson à la plancha de la langoustine

• Faîtes chauffer votre plancha


• Coupez les langoustines en deux


• Mettez de l’huile sur votre plancha


• Ajoutez les langoustines


• Salez et poivrez


• Laissez cuire environ 3 minutes


• Servez immédiatement

Cuisson au barbecue des langoustines

• Coupez la langoustine en deux dans sa longueur


• Ajoutez un filet d’huile sur les langoustines


• Assaisonnez-les


• Laissez cuire côté carapace pendant quelques minutes


• Retournez-les côté chair


• Laissez cuire pendant une minute


• Servez les langoustines accompagnées d’aïoli ou mayonnaise

Comment décortiquer des langoustines ?

Une fois cuites, libre à vous de les déguster froides ou chaudes. Vous pouvez préparer vos langoustines froides en salade ou à l’apéritif. Elles seront parfaites accompagnées d’autres fruits de mer. Vous pouvez déguster vos langoustines chaudes dans un plat en sauce avec comme assaisonnement du laurier ou de l’aneth par exemple. Vous pouvez également les manger chaude avec de la mayonnaise ou de l’aïoli. Pour régaler vos convives, découvrez toutes nos recettes.

Lors d’évènements importants, la langoustine est indispensable sur un plateau de fruits de mer, nous vous proposons des plateaux pré-composés

mais nous vous laissons également le choix de le composer vous-même

pour votre plus grand plaisir !