Tourteau vivant
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Lots
Les tourteaux vivants, également connus sous le nom de crabes dormeurs, sont des crustacés qui sont réputés pour leur chair tendre et savoureuse. Ce fruit de mer est pêché en Manche et mers Celtiques. Reconnaissable à ses grosses pinces ainsi que sa carapace lisse le tourteau est très apprécié par les amateurs de fruits de mer.
Comment cuire un tourteau vivant ?
La cuisson des tourteaux vivants est une étape cruciale pour pouvoir les déguster de manière sûre et savoureuse. Les crabes peuvent être cuits de différentes manières, mais la méthode la plus courante est de les cuire à la casserole. Pour cela :
- Placez les crabes dans une casserole d'eau salée, couvrez-la avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 15 minutes une fois que l’eau boue. Cette cuisson conserve les saveurs délicates du tourteau ainsi que la fermeté de sa chair.
Un démarrage à l’eau froide permet d’éviter que les pattes ne se détachent du corps. Le temps de cuisson dépend bien évidemment du poids de votre crabe, il est important alors de bien surveiller la cuisson de votre crustacé afin d’éviter la surcuisson.
Les crabes sont prêts lorsque leur carapace est devenue rouge vif et qu'ils sont chauds à l'intérieur. Ils peuvent également être grillés ou frits pour une dégustation aux saveurs fumées.
Comment déguster un tourteau?
Après la cuisson, les crabes peuvent être servis entiers ou décortiqués en détachant délicatement la carapace et la chair. Les crabes peuvent être servis chauds ou froids et accompagnés d'une variété de sauces et d'assaisonnements, tels que du beurre fondu, du jus de citron, de l'ail, du sel et du poivre.
Les tourteaux sont particulièrement appréciés pour la chair présente dans leurs pinces. Celle-ci se marie parfaitement avec une bonne mayonnaise ou un aïoli maison.
Pourquoi manger des tourteaux ?
L’avantage de manger des tourteaux est leur haute teneur en protéines. Les crabes sont une excellente source de protéines et contiennent également des acides gras oméga-3, des vitamines et des minéraux tels que le zinc et le sélénium. Les protéines sont essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.
| Dénomination commerciale, nom scientifique | Tourteau, Cancer |
|---|---|
| Catégorie d’engin de pêche | Casier |
| Méthode de production | Péché |
| Zone de capture | Atlantique Nord-Est (27) |
| Sous zone | Manche et Mers Celtiques (VII) |
| Date limite de consommation | 3 Jours |
| Condition de conservation | Entre 0° et 2° |
- Energie104 kcal / 438 kJ
- Matière grasse2.86g
- dont Acides gras saturés0.47g
- Glucides0.027g
- dont Sucres0g
- Protéines19.5g
- Vitamines et sels minérauxB1, B2, B3, B5, B6, B9, B12
- Sel0.69g
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