Poireaux mimosa au tourteau

Instructions pour :Poireaux mimosa au tourteau

1. Lavez les poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez-les refroidir.
2. Faîtes cuire les œufs 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
3. Dans un saladier, émiettez la chair des tourteaux et réservez.
4. Écrasez les œufs durs avec une fourchette pour obtenir un aspect mimosa puis ajoutez-les à la chair de tourteau.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajoutez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtention d'une vinaigrette homogène.
6. Disposez les poireaux cuits dans un plat, ajoutez les tourteaux aux œufs, la vinaigrette, quelques câpres et du persil frais.