L’huitre plate (Ostréa Edulis) de Cancale est une huître élevée en pleine mer au large des côtes du Mont-Saint-Michel. Le naissain de l’huitre plate est récupéré dans la baie de Quiberon à l’aide de coupelles enduites de chaux puis est transporté dans la baie du Mont-Saint-Michel pour y être déposé à l’aide de notre bateau dragueur. Quelques années plus tard, l’huitre plate est pêchée à la drague et revient ainsi à la surface pour la première fois depuis plusieurs années. Elles sont ensuite conservées en bassins d’eau de mer où elles restent jusqu’à la veille du jour de livraison lorsqu’elles sont placées en bourriche d’huitre plate.
Comment déguster une huitre plate ?
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Une dégustation d’huîtres plates de Cancale se fait en entrée ou en apéritif mais elle peut également accompagner un plateau de fruits de mer de homard, crabes, langoustines, crevettes roses et grises, gambas, palourdes et d’huîtres creuses de Cancale et d’autres coquillages et crustacés remplis de fraîcheur avec un peu de mayonnaise maison.
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L’huitre plate se déguste crue pour les amateurs d’huître au délicieux goût de noisette. En effet, l’huitre plate a en plus de sa saveur iodée de subtiles touches de noisettes.
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La saveur de noisette de l’huitre plate se marie parfaitement avec des toasts de tartares d’algues également produits en Bretagne.
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D’une façon plus classique, l’huitre plate se déguste avec une sauce échalote ou un filet de jus de citron afin d’ajouter un peu d’acidité à l’huitre plate. Afin d’accompagner au mieux votre dégustation de produits de la mer, une bouteille de vin blanc sec, du pain de seigle et un beurre demi-sel feront le plus grand bonheur de vos convives.
Espèce
Huître plate, Ostrea Edulis
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Méthode de production
Semis et récolte en eau profonde
Zone de pêche
Manche et mers Celtiques
Sous zone
Baie du Mont Saint Michel
Date limite de consommation
4 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
