L'huitre plate de Cancale est pêchée à la drague dans notre élevage d’huîtres plates au fond de la mer de la baie du Mont-Saint-Michel. Très réputée depuis l’antiquité, l’huitre plate est aussi appelée Ostréa Edulis de son nom scientifique ou Belon, référence à la rivière bretonne. L'huître plate était autre fois l’huitre majoritaire en France mais aujourd’hui l’on consomme principalement l’huitre creuse (Crassostréa Gigas). La rareté de l’huitre plate en fait un produit très demandé bien plus rare que l’huître creuse.
Quel est le prix de l’huitre plate ?
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Comme vu précédemment, l’huitre plate est bien plus rare aujourd’hui. En effet, moins de 10% de la production ostréicole française est consacré à l’huitre plate. Cette rareté et la particularité de sa production à la fois longue et complexe explique un prix plus important.
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Le prix de l’huitre plate varie en fonction de ses calibres, plus celui-ci est gros plus le prix de l’huitre est important. Ainsi, le calibre n°000 est le plus onéreux de l’huitre plate de Cancale.
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La différence de prix entre l’huitre plate et les huîtres creuses de Cancale provient aussi de la différence de production. La dernière est élevée en parc à huîtres alors que le naissain d’huitre plate est déposé en pleine mer en eau profonde puis récupérée quelques années plus tard à la drague.
Ces coquillages sont conservés en bassin après avoir été pêchés pour garder toute leur fraîcheur. L’huitre plate au délicieux goût de noisette n’en sera sortie que la veille du jour de livraison où elle sera conditionnée en bourriche pour une livraison dans toute la France, Belgique et Luxembourg. En tant qu’ostréiculteur, nous vous conseillons d’accompagner ce bivalve par d’autres produits de la mer comme par exemple un plateau de fruits de mer. Accompagnez-le de crabes, homards, crevettes, langoustines, bulots, bigorneaux, palourdes et autres fruits de mer iodés.
Espèce
Huître plate, Ostrea Edulis
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Méthode de production
Semis et récolte en eau profonde
Zone de pêche
Manche et mers Celtiques
Sous zone
Baie du Mont Saint Michel
Date limite de consommation
4 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
