Nos huîtres plates de Cancale, aussi appelées huîtres de Belon font partie de notre élevage ostréicole dans la baie du Mont Saint Michel.
Quelle est la différence entre des huîtres creuses et des huîtres plates ?
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L’huître plate féconde la larve à l’intérieur de sa coquille ronde, tandis que l’huître creuse qui dégage ses œufs sous forme de laitance dans la mer.
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Le captage du naissain d’huître plate se passe dans l’océan Atlantique, il est ensuite ramené au large de Cancale. Elles sont laissées en pleine mer où se déroule l’affinage. Elles ne verront jamais le jour, contrairement aux coquillages à la coquille creuse qui vivent au gré des marées.
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Les calibres ne sont pas les mêmes pour ces produits de la mer. Les plates vont du n°000 au n°4. Tandis que la creuse, plus petite va du n°1 au n°5.
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Le goût des mollusques varie également. On dit que la plate cru a une saveur de noisette alors que la creuse est plus iode.
Retrouvez nos recettes pour déguster vos huîtres.
Espèce
Huître plate, Ostrea Edulis
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Méthode de production
Semis et récolte en eau profonde
Zone de pêche
Manche et mers Celtiques
Sous zone
Baie du Mont Saint Michel
Date limite de consommation
4 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
