Caractéristiques des huîtres Pied de Cheval :
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L’huître Pied de Cheval de Cancale fait en réalité partie de la même variété que les huîtres plates Ostréa Edulis, à la seule différence que c’est une variété ostréicole sauvage.
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Son nom lui vient de sa coquille à la forme ronde et plate et sa taille qui s’apparentent à un sabot de cheval.
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Ces énormes mollusques effectuent leur croissance en pleine mer à même le sol où ils sont bercés par les marées de la baie du Mont Saint Michel.
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C’est un coquillage très rare au gros calibre avec sa forte saveur iodée et son taux de chair exceptionnel qui accroit son goût de noisette et en fait un des coquillages les plus apprécié des amateurs de mollusques charnus.
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Sa chair apporte de la fermeté et du croquant en bouche, ce qui est parfait pour une dégustation accompagnée d’un plateau de fruits de mer.
Espèce
Pied de cheval, Ostrea Edulis
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Zone de pêche
Elevé en France
Date limite de consommation
Entre 4 et 5 jours
Condition de conservation
Entre 5° et 15°
