Homard rôti, beurre d’algues et sarrasin

Instructions pour :Homard rôti, beurre d’algues et sarrasin

1. Préparez le beurre aux algues et à l’échalote. Pelez, ciselez l’échalote. Mélangez le beurre avec les algues et l’échalote puis réservez le beurre au froid.
2. Choisissez un gros faitout qui puisse contenir le homard. Versez-y de l’eau, salez, poivrez généreusement puis ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
3. Faites cuire le homard pendant 2 à 3 min, le temps qu’il ne bouge plus, puis sortez-le de l’eau et faites-le refroidir sous l’eau froide. Égouttez-le puis séparez les pinces du corps du homard.
4. Cassez la carapace des pinces sans la retirer. Coupez le corps en deux, dans la longueur.
5. Pendant la préparation du homard, détaillez la galette en rubans. Déposez-les sur une plaque de four en leur donnant un mouvement ondulé. Faites sécher au four, à 170 °C, pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les rubans soient croustillants.
6. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les pinces pendant env. 10 min puis ajoutez les demi-homards, faces coupées contre la poêle.
7. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min puis retournez les demi-homards et finissez la cuisson. Arrosez le homard de beurre fondu pendant tout le temps de la cuisson.
8. Pendant la cuisson du homard, émincez la cive. Parsemez-en le homard en fin de cuisson puis poivrez-le. Dégustez chaud.