Quelle est la différence entre l’huître sauvage et l’huître creuse ?
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L’huître sauvage (Crassostréa Gigas) de Bretagne est une variété qui ressemble à l’huître creuse de Cancale mais qui est bien plus grosse et charnue
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Contrairement aux huîtres creuses, la récolte ostréicole des huîtres sauvages ne se fait pas dans des cages mais en pleine mer au gré des marées présentent dans la baie du Mont Saint Michel
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Son calibre supérieur lui octroie plus de chair, ce qui est pratique pour la cuisiner. Il existe plusieurs recettes d’huîtres chaudes ou crues.
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Ce coquillage sera plus difficile à ouvrir, ses muscles sont plus résistants qu’une huître classique élevée en parcs à huîtres. Il vous faudra être vigilant lors de son ouverture en utilisant le couteau car sa coquille est moins plate
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La conservation de ce mollusque est la même que pour une huître creuse. Il faut compter jusqu’à maximum 4 à 6 jours pour les déguster.
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La dégustation de ces coquillages apporte la même saveur iodée, qui se marie très bien avec les autres fruits de mer ou les tartares d’algues
Espèce
Huître creuse, Crassostrea gigas
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Date limite de consommation
Entre 4 et 5 jours
