Lors de la pêche d’huître plate Belon qui est réalisée à l’aide de notre bateau dragueur « L’Edulis », des huîtres creuses sont également remontées dans notre drague. Ces huîtres creuses devenues huitres sauvages sont des huîtres qui au gré des marées et des aléas climatiques ont été chassées des poches sur table utilisées pour la production d’huître situées sur l’estran pour se retrouver au large dans les concessions d’huîtres plates. Passant plusieurs années en eau profonde sans voir la lumière du jour, cette huître offre un taux de chair pus important et un goût iodé plus prononcé. Nos huitres sauvages ne proviennent pas d'Oléron, ni de marelles-Oleron mais bien de notre magnifique baie du Mt St Michel. L'huitre sauvage est aussi bonne crue sur un plateau de fruit de mer avec crabe, oursins, amande, crevettes grises, crevettes roses ou bien chaude avec de l'échalote comme de nombreux produits de la mer. En direct du producteur, vous profitez d'une huitre sauvage sans intermediaire (écailler, poissonnier)
Comment ouvrir une huitre sauvage ?
- L’huitre sauvage s’ouvre comme l’huitre creuse sur le côté dans le tiers bas de l’huître. L'eau de mer qu'elle contient est la preuve de sa fraîcheur et source d'iode.
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Pour réaliser cela, nous vous proposons un couteau à huitre lancette, ainsi qu’un protège-main afin d’éviter de vous couper.
La conservation des huitres sauvages ?
- L’huitre sauvage est une huitre plus fragile que l’huitre creuse. En effet, étant donné qu’elle reste en eau profonde, c’est-à-dire sans découvrir à la lumière du jour au gré des marées, elle est moins résistante.
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Nous vous recommandons ainsi de déguster vos huitres sauvages crue dans les 72 heures suivant la livraison et de les conserver au frais dans leur bourriche fermée. Nos huîtres sont conservées en vivier d'eau de mer jusqu'au jour de leur départ afin de garantir une grande fraîcheur.
La dégustation de l’huitre sauvage ?
- Comme les autres coquillages et crustacés, nous vous recommandons du beurre, du vin blancs, ou bien nos délicieux tartares d'algues pour agrémenter la dégustation de l’huitre sauvage. Le vin blanc est idéal pour une dégustation d'huitre sauvage crue.
- L'huitre sauvage se marie également avec des fruits de mer, sur un plateau tel que le homard breton aussi appelé homard bleu, des gambas et même une délicieuse mayonnaise ou Aïoli.
Espèce
Huître creuse, Crassostrea gigas
Catégorie d’engin de pêche
Drague
Date limite de consommation
Entre 4 et 5 jours
