Cuisson bulot en direct de Bretagne
Le bulot (Buccinum undatum) fait partie de la famille des gastéropodes comme le bigorneau.
Présent principalement en Atlantique Nord où celui-ci est péché à l’aide de casiers, on le retrouve dans les fonds sableux et vaseux jusqu’à 200 mètres de profondeur.
Le bulot est constitué d’un pied blanc, voir beige, tacheté de points noirs. C’est la plus grosse partie du corps du bulot et celle comestible.
Comment réussir
la cuisson des bulots ?
Ingrédients nécessaires pour la cuisson des bulots :
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- Bulots vivants
- Gros sel
- Court-bouillon
- Bouquet Garni
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La préparation des bulots ressemble à celle des bigorneaux, il faut prendre le temps de les dégorger avant de les mettre à cuire. Cuire des bulots requière certaines étapes préalables :
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- Avant de débuter la cuisson, il faut les dégorger. Pour ce faire, rincez vos bulots à l’eau froide puis placez-les dans une marmite d’eau salée froide et avec du vinaigre.
- Patientez une heure, puis égouttez-les en les rinçant de nouveau et en frottant leurs coquilles afin de retirer au maximum leurs impuretés.
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Une fois vos bulots dégorgés et nettoyés, vous pouvez désormais passer à la cuisson des Bulots vivants.
Comment cuire
les bulots ?
Il existe deux façons de cuire des bulots, la première est de les plonger directement dans de l’eau bouillante :
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- Pour cela, portez à ébullition un grand fait-tout ou une casserole remplie d’eau salée et assaisonné d’un court-bouillon. Vous pouvez également y ajouter un bouquet garni de thym, laurier, romarin, etc…
- Versez les Bulots vivants dans l’eau bouillante.
- Temps cuisson bulots : 10 à 12 minutes.
- Afin d’obtenir des bulots à la chair la plus tendre possible, laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson.
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La seconde option pour la cuisson des bulots est de démarrer à l’eau froide :
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- Dans une grande casserole ou un fait-tout, remplissez d’eau salée et assaisonnez à l’aide d’un court-bouillon.
- Mettez cette eau à chauffer et plongez les bulots avant l’ébullition.
- Le temps de cuisson est de 20 minutes.
- Encore une fois, vous pouvez laisser les bulots refroidir dans leur jus de cuisson pour une chair tendre.
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Comment préparer
les bulots cuits ?
Une fois la cuisson des bulots terminée, il est nécessaire de les préparer pour la dégustation.
Pour cela, rien de plus simple, il vous faudra un beau plat pour y placer les bulots cuits. Pensez à ajouter des pics ainsi qu’une mayonnaise faite maison ou de l’aïoli qui se marient très bien avec le goût des bulots cuits puis servez votre préparation de bulots !