Bulots

Nous vous proposons une sélection de bulots vivants ou cuits, disponibles tout au long de l’année. Soigneusement sélectionnés, nos coquillages vous garantissent le meilleur de la mer et une qualité constante en toute saison. Grâce à ce choix, vous pouvez soit les préparer vous-même selon vos envies culinaires, soit profiter de nos bulots cuits par nos soins. Chaque matin, le jour du départ de votre commande, nos bulots sont cuits de manière artisanale afin de vous offrir une fraîcheur et une qualité incomparable. 

Pêchés en Manche et en mers Celtiques, nos bulots sont débarqués au port de Granville, en Normandie, à proximité de notre établissement. Ils sont capturés à l’aide de casiers appâtés, à bord de petits navires appelés bulotiers, dans le respect d’une pêche durable et responsable. 

Notre service de livraison tout au long de l’année vous permet de profiter d’un coquillage d’exception, reconnu parmi les fruits de mer les plus appréciés pour sa chair tendre et sa saveur subtilement iodée. 

Comment cuire les bulots ?  

La cuisson des bulots vivants est simple, mais elle demande un peu de rigueur pour obtenir une chair tendre, savoureuse et jamais caoutchouteuse. 

1. Préparation du court-bouillon : Commencez par remplir une grande casserole d’eau froide. L’assaisonnement est essentiel pour réussir la cuisson : comptez environ 30 g de sel par litre d’eau afin de reproduire l’eau de mer. Pour parfumer délicatement vos bulots, vous pouvez ajouter un bouquet garni, du poivre en grains ou encore quelques aromates selon vos goûts. 
2. Le secret d’une texture tendre : le départ à froid : L’étape la plus importante consiste à plonger les bulots vivants directement dans l’eau froide, avant toute chauffe. Ce démarrage progressif permet d’éviter le choc thermique qui rendrait la chair dure. 
3. Cuisson maîtrisée : Portez ensuite l’eau à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir une cuisson douce à frémissement. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des bulots. 
4. Astuce de chef : Pour une texture encore plus fondante, laissez les bulots refroidir dans leur eau de cuisson une fois le feu éteint. Ce repos permet à la chair de rester tendre et bien imprégnée des arômes du court-bouillon. 

Combien de bulots par personne ?  

Pour une dégustation optimale, nous vous conseillons de prévoir environ 150 g de bulots par personne, soit environ 7 à 10 bulots selon leur taille. 

Les bulots sont le plus souvent dégustés au sein d’un plateau de fruits de mer, accompagné de coquillages et crustacés tels que les huîtres, les gambas, le homard ou encore les praires. Dans ce cas, une portion de 150 à 200 g par personne est généralement idéale pour profiter pleinement de l’ensemble des produits. 

Si les bulots constituent l’élément principal de votre repas, il est préférable de prévoir environ 300 g par personne, afin de garantir une dégustation généreuse et satisfaisante. 

Les quantités peuvent bien entendu varier en fonction des appétits et de la composition du repas. 

Comment peut-on déguster des bulots ?  

Les bulots se dégustent généralement cuits et refroidis, ce qui permet de préserver toute leur texture et leur saveur iodée :  

• Avec de la mayonnaise maison  

• Accompagnés d’aïoli  

• Simplement avec du beurre salé et du citron  

Pour plus de gourmandises vous pouvez déguster les bulots d’autres façons :  

• En plateau de fruits de mer avec huîtres, des crevettes roses, des palourdes etc…  

• En salade de fruits de mer, avec légumes croquants et vinaigrette légère  

• En apéritif marin, servis froids avec un verre de vin blanc sec tel qu’un Pouilly fumé ou encore un Vin sur Lie Vieille Vignes. 

Pour bien les savourer, utilisez un petit pic ou une fourchette à coquillage afin de retirer la chair sans l’abîmer.