Ingrédients
- 500 g de langoustine entière
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate, coupée en quartiers
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 150 g de crème épaisse
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 3 tranches de pain
- Huile d’olive
- 1 citron vert
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Recette Cappuccino de bisque de langoustines
Faîtes voyager vos papilles à travers notre recette originale de cappuccino de bisque de langoustines, chantilly citronnée. Une recette savoureuse pour toute la famille !
Ingrédients
- 500 g de langoustine entière
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate, coupée en quartiers
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 150 g de crème épaisse
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 3 tranches de pain
- Huile d’olive
- 1 citron vert
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions pour :Cappuccino de bisque de langoustines
- Décortiquez les langoustines en réservant les têtes et les carapaces. Réservez la chair de côté.
- Épluchez puis émincez les légumes.
- Dans une grande casserole, faites revenir les têtes et les carapaces des langoustines avec l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et la tomate.
- Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
- Ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le paprika, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Passez le bouillon au chinois pour obtenir une bisque lisse puis ajoutez la crème épaisse.
- Râpez le zeste de citron puis l’incorporer à la crème liquide froide. Fouettez la crème avec le mascarpone jusqu'à obtention d'une chantilly légère.
- Servez la bisque de langoustines et versez-la dans des tasses ou des bols.
- Déposez une cuillère de chantilly citronnée sur le dessus de chaque tasse de bisque.
- Découpez le pain en cubes puis saisissez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive pour en faire des petits croûtons.
- Décorez avec les morceaux de langoustine, les croûtons de pain et saupoudrez de persil frais.
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