Moussette de la baie cuite

Nos moussettes sont pêchées en casiers en Manche et Mers Celtiques sur une courte durée de l’année, faisant de cette araignée un petit plaisir gourmand. Nos moussettes sont idéales pour accompagner une entrée avec une délicieuse mayonnaise maison, relevant ainsi le bon goût sucré de nos moussettes. Ce crabe est apprécié avec un accompagnement de différents fruits de mer comme nos huîtres creuses et plates de Cancale ainsi que nos crevettes roses, palourdes, langoustines etc...  

Comment est-ce qu’on déguste la moussette ?

La moussette de la baie comme nos araignées de mer femelles ou mâles se dégustent la plupart du temps froide. Vous pouvez ainsi profiter pleinement de sa saveur sucrée et de sa chair fine.

Comme pour l’araignée, la moussette se déguste en retirant la carapace vous permettant de retirer les parties non comestibles puis de prélever la chair avec une fourchette à fruits de mer ou à l’aide d’un pique à fruits de mer.  

Elle s’apprécie nature, avec un filet de citron, ou accompagnée d’une mayonnaise maison ou d’un aïoli léger. Décortiquée, sa chair peut également être intégrée à une salade de pommes de terre tièdes ou même à une salade d’algues pour renforcer la note iodée. Un assaisonnement simple à base d’huile d’olive et de citron suffit à la mettre en valeur.

Elle peut aussi être servie légèrement tiède, réchauffée quelques minutes à la vapeur ou au four doux, accompagnée d’un beurre citronné ou d’une persillade. Pour l’accompagner, un vin blanc sec et minéral s’accorde parfaitement avec sa délicatesse.

Quelle est la différence entre une moussette et une araignée ?  

• La différence entre une moussette et une araignée de mer réside surtout dans la taille, la saveur et la période de pêche.
• La moussette est un petit crabe vert femelle. Sa chair est très fine, tendre et légèrement sucrée. Elle est pêchée en petite quantité, principalement au début de l’été, ce qui en fait un produit rare et saisonnier. Elle est souvent servie entière, décortiquée juste avant dégustation.
• L’araignée de mer, en revanche, est beaucoup plus grande et plus robuste. Sa chair est également délicieuse, mais elle est plus abondante et légèrement moins sucrée que celle de la moussette. L’araignée peut être consommée froide ou chaude et est généralement cuite entière pour être décortiquée à table.

Comment reconnaître une moussette ?

La moussette est un crabe très proche de l’araignée de mer, ce qui explique que leurs caractéristiques soient très similaires :  

1. La moussette est un un petit crabe, beaucoup plus petite qu’une araignée ou un tourteau adulte. Sa taille est généralement comprise entre 5 et 7 cm de large.
2. Elle a une teinte vert clair à vert olive sur le dos.
3. Sa carapace est relativement lisse et arrondie, sans les épines ou bosses que l’on trouve sur certains autres crabes.
4. La moussette est toujours une femelle, reconnaissable à son abdomen large et arrondi (qui contient les œufs lorsqu’elle est mature). 
5. On la trouve surtout au début de l’été, autour du mois de juin, ce qui en fait un produit rare et très saisonnier.

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