Araignée Femelle vivante

Pêchées à l’aide de casiers ou de filets maillants, dans les eaux froides et profondes de la Manche et Mers Celtiques, vous profitez d’araignées femelles vivantes d’exception, livrées toute l’année où que vous soyez en France, en Belgique et au Luxembourg. Leur saveur délicate et leur chair tendre et savoureuse font de ce crabe l’un des crustacés les plus appréciés par les amateurs de fruits de mer.  

Comment reconnaître si une araignée femelle vivante est pleine de corail ?  

Il est parfois délicat de reconnaître si une araignée femelle vivante est pleine ou non, mais certains indices peuvent vous permettent de le savoir :  

• La période de l’année joue un rôle important : les femelles sont généralement pleines de corail au printemps et en été, lorsqu’elles se préparent à la reproduction. Une femelle bien pleine est souvent plus lourde à taille égale, ce qui peut se sentir au moment de la manipuler.  
• La forme du plastron, plus large et bombé chez les femelles, peut également indiquer la présence de corail.  
• Enfin, faire confiance à un professionnel, chez La Perle de Marie-Jo, les araignées sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur fraîcheur.

Comment reconnaître une araignée femelle vivante ?  

Il est relativement simple de distinguer une araignée femelle vivante d’un mâle. En effet, plusieurs caractéristiques permettent de les différencier de manière assez évidente.

• Chez la femelle, le corps est généralement plus large, notamment au niveau du plastron situé sous la carapace. Ce plastron, arrondi et rugueux est souvent muni de petites épines qui servent à protéger les œufs pendant la période de fécondité.
• La taille constitue un autre critère de distinction : le corps de la femelle est plus fin que celui du mâle, bien que ses pattes soient plus fines. Contrairement au mâle, la femelle ne possède pas de grandes pinces à l’avant de son corps.
• Enfin, la répartition de la chair diffère entre les deux sexes : chez la femelle, elle se concentre principalement dans le corps, tandis que chez le mâle, elle se trouve plutôt dans les pattes et les deux grandes pinces.

Comment préparer une araignée femelle vivante ?  

Pour préparer une araignée de mer femelle vivante, il est essentiel de vérifier qu’elle est bien réactive et qu’elle présente un bon poids. Une femelle pleine est souvent privilégiée pour la qualité de son corail. Pour plus de simplicité, nous vous conseillons de l’endormir en la plaçant quelques minutes au congélateur. Il est primordial que l’araignée soit encore vivante au moment de la cuisson afin de garantir la tendreté de sa chair.

1. Pour la cuisson, munissez-vous d’une grande marmite remplie d’eau. Portez l’eau à ébullition en y ajoutant une bonne pincée de gros sel. Vous pouvez également l’assaisonner selon vos goûts, par exemple avec du thym, un bouquet garni ou du court-bouillon.
2. Lorsque l’eau bout, plongez l’araignée de mer femelle vivante, tête la première et laissez cuire environ 10 minutes pour une pièce de 600 à 800 g.
3. Une fois cuite, vous pouvez laisser l’araignée tiédir quelques minutes dans un plat ou bien la plonger directement dans un bain d’eau glacée. Cette dernière méthode permet un refroidissement plus rapide et aide à raffermir sa chair. 

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