La saison des bigorneaux

Saison

La saison des bigorneaux

La saison des bigorneaux ( littorina littorea ) :

La saison des bigorneaux peut varier en fonction de la région et des réglementations locales. Les bigorneaux sont des escargots de mer appartenant à la famille des Buccinidae. Ils sont disponibles toute l'année, avec une période de développement plus importante au printemps et en été, lorsque les températures de l'eau sont plus chaudes. C'est à cette période que les bigorneaux sont les plus actifs et sortent de leurs coquilles pour se nourrir. La pêche aux bigorneaux est souvent pratiquée à pied, à marée basse, lorsque les rochers et les zones intertidales sont accessibles. Les pêcheurs cherchent les rochers humides et recouverts d'algues, car ce sont des habitats propices aux bigorneaux. Ils peuvent être ramassés à la main ou avec un petit outil, comme un couteau à bigorneaux, qui permet de les extraire plus facilement des fissures des rochers. Il convient de respecter les règles de pêche locales et de veiller à ne pas prélever de quantités excessives de bigorneaux, afin de préserver les populations et l'équilibre écologique.

Les bigorneaux sont souvent appréciés pour leur chair tendre et savoureuse.

Comment préparer les bigorneaux ?

Les bigorneaux peuvent être préparés de différentes manières selon les goûts et les préférences culinaires. Voici quelques suggestions de préparation :

• Cuisson à la vapeur : Placez les bigorneaux dans un panier à vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez lès du feu et laissez lès refroidir légèrement avant de les servir.


• Cuisson à l'eau bouillante : Plongez les bigorneaux dans une casserole avec de l’eau portée préalablement à ébullition, salée et attendre environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster.


• Grillés au barbecue : Préparez une marinade en mélangeant de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, du jus de citron, des herbes fraîches (comme le persil ou le basilic) et du sel et du poivre. Badigeonnez les bigorneaux avec cette marinade et placez-les sur le gril préchauffé pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement grillés.


• Salade de fruits de mer : Utilisez les bigorneaux cuits comme ingrédient dans une salade de fruits de mer. Mélangez lès avec d'autres fruits de mer, comme des crevettes ou des moules cuites, ainsi que des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette légère.


• Sauce pour vos condiments : Retirez la chair des bigorneaux cuits et utilisez là pour préparer une sauce pour pâtes. Faites revenir de l'ail et des oignons dans de l'huile d'olive, ajoutez la chair de bigorneau, des tomates concassées, des herbes, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes et servez sur vos condiments cuits.

N'oubliez pas que les bigorneaux sont souvent servis avec un petit outil appelé "pics à bigorneaux" pour extraire la chair de la coquille. Servez lès avec une mayonnaise citronnée, de l'aïoli ou une sauce cocktail en accompagnement.

Ces petits coquillages à la chair tendre sont également servis sur un plateau de fruits accompagnées de bulots, de praires et de palourdes mais également de crustacés comme les crevettes grises ou les langoustines. Les bigorneaux étant de petits coquillages sont le plus souvent servis comme accompagnement lors de vos apéritifs ou vos entrées. Ils se marient parfaitement avec nos délicieux fruits de mer.