Saison des bigorneaux
La saison des bigorneaux ( littorina littorea ) :
Le bigorneau (Littorina littorea) est un petit coquillage marin à la coquille spiralée, facilement reconnaissable à sa teinte sombre aux reflets parfois bleutés. Chez La Perle de Marie-Jo, nos bigorneaux sont pêchés à pied en Manche et en mer Celtique, sur les zones côtières rocheuses. Ce coquillage vit fixé sur les rochers, à faible profondeur, dans la zone intertidale. Il se nourrit principalement d’algues, qu’il broute sur les surfaces rocheuses lors des marées basses.
Le bigorneau est disponible tout au long de l’année, même si son activité est plus marquée au printemps et en été. À cette période, lorsque la température de l’eau augmente, il devient plus actif et sort davantage de ses anfractuosités pour se nourrir, ce qui le rend plus facilement observable et accessible lors de la pêche à pied. Ainsi, la saison du bigorneau n’est pas réellement limitée : il peut être pêché et consommé toute l’année, dans le respect des conditions de pêche et des milieux naturels.
Comment préparer les bigorneaux ?
- Le dégorgement (si nécessaire) : Si les bigorneaux sont frais ou ramassés à pied, les laisser dégorger 24 heures dans de l’eau de mer ou dans de l’eau douce avec environ 30 g de sel par litre. Cela permet d’éliminer le sable et les impuretés.
- Le rinçage : Rincer abondamment les bigorneaux à l’eau claire afin de retirer les derniers résidus.
- La cuisson : Placer les bigorneaux dans une casserole et les recouvrir d’eau froide salée (environ 30 g de sel par litre) avec une pincée de poivre. Porter à ébullition.
- Le temps de cuisson : Dès les premiers bouillons, couper le feu et laisser reposer les bigorneaux 5 minutes dans l’eau chaude.
- L’égouttage : Égoutter immédiatement et remuer légèrement pour retirer les opercules.
- La dégustation : Servir tièdes ou froids, nature ou accompagnés de mayonnaise, aïoli, beurre demi-sel ou simplement de pain frais. Les bigorneaux sont également parfaits dans un plateau de fruits de mer, aux côtés de bulots, crevettes ou palourdes ; le tout accompagné de vin blanc sec.
Combien de temps garder des bigorneaux ?
Les bigorneaux vivants doivent être consommés rapidement afin de conserver toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives. Idéalement, ils se gardent 24 heures, et jusqu’à 48 heures maximum au réfrigérateur. Il est conseillé de les stocker dans un récipient aéré, recouverts d’un linge humide, sans jamais les immerger dans de l’eau douce ni les enfermer hermétiquement.
Une fois cuits, les bigorneaux peuvent se conserver un peu plus longtemps. Placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se gardent généralement 2 à 3 jours. Pour préserver leur moelleux, il est possible de les conserver légèrement humidifiés ou avec un peu de jus de cuisson.
Les bigorneaux cuits peuvent également être congelés, même si cela peut légèrement modifier leur texture. Dans ce cas, ils se conservent jusqu’à 2 à 3 mois et doivent être décongelés lentement au réfrigérateur avant dégustation. Dans tous les cas, une consommation rapide reste idéale pour profiter pleinement de leur goût iodé et de leur fraîcheur.
Nos clients
Donnent leur avis
Soyez le premier à laisser un commentaire