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Commander des bigorneaux

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La pêche du bigorneau (Littorina littorea) a lieu dans les mers du Nord et se fait à pied lors des marées basses. En effet, il n’est pas rare de croiser des bigorneaux sur des rochers ou même accrochés aux falaises. La pêche à pied regroupe un bon nombre d’amateurs durant les vacances d’été, et nombreuses sont les personnes à ramener quelques de ces bigorneaux chez eux pour l’apéritif. Ce gastéropode au corps et à la coquille en spirale peut voir sa couleur varier du noir plus classique à des couleurs plus claires comme le beige ou même parfois des couleurs plus vives.


Comment préparer les bigorneaux ?


Ces petits escargots de mer peuvent être plein de sable si vous les avez ramassés vous-mêmes entre les rochers et les algues de la plage. Il est donc important de bien les rincer à l’eau froide puis de les faire dégorger un moment avec 30g de gros sel par litre d’eau froide.


Comment cuire les bigorneaux ?


      • La cuisson de cet escargot de mer est très simple.

      • Portez à ébullition de l’eau précédemment assaisonnée avec du laurier, du poivre noir, du sel, du bouquet garni et du court-bouillon selon les goûts.

      • Plongez ensuite les bigorneaux dans cette eau et attendre 6 minutes pour la cuisson.

      • Pour savoir si vos bigorneaux sont cuits, sortez-en un et s’il résiste, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.

      • Laissez-les donc reposer dans l’eau de cuisson en éteignant le feu.


Recettes de bigorneaux

Ce petit coquillage est à servir tiède après cuisson ou froid selon les goûts de chacun. Le bigorneau est un excellent accompagnement de plateaux de fruits de mer, en entrée ou à l’apéritif. Il se déguste à plusieurs avec des pics pour retirer le chapeau et le mollusque de sa coquille.

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