Les palourdes grises (Ruditapes decussatus) sont des coquillages bivalves pêchées à pied lors des marées basses. Elles sont très appréciées crues mais sont aussi excellentes en recettes chaudes.
Il existe plus d’une recette simple à faire avec ce fruit de mer. Par contre, il est nécessaire de tout d’abord nettoyer vos palourdes si vous les avez ramassés vous même
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Faites tremper vos coquillages dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. Ils vont s’ouvrir et ainsi dégager leur sable.
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Puis rincez les palourdes à l’eau claire.
Une fois rincées, vos palourdes sont prêtes à être cuisinées. Vous pouvez réaliser plusieurs recettes comme des palourdes farcies, au thym, au vin blanc (inspirée des moules à la marinière) et même des linguines aux palourdes dont la fameuse recette de spaghetti alle vongole.
Recette de spaghettis alle vongole :
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Faites revenir dans une casserole une gousse d’ail, des échalotes, de l’oignon, du persil dans de l’huile d’olive à feu vif.
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Ajouter les palourdes ainsi qu’un verre de vin blanc sec
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Assaisonnez à votre goût en sel et poivre puis laissez cuire à feu doux
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D’un autre côté, faites cuire les spaghettis fraîches dans l’eau bouillante salée de sorte à ce qu’elles soient al dente
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Sortez les palourdes lorsque celles-ci sont ouvertes
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Servez dans une assiette les pâtes cuites et ajoutez-y ensuite les palourdes avec un peu d’eau de cuisson et un citron vert pour relever la saveur de votre plat
Retrouvez toutes nos recettes de fruits de mer et palourdes.
Espèce
Palourde, Ruditapes decussatus
Catégorie d’engin de pêche
Pêche à pied
Méthode de production
Pêche
Zone de pêche
Manche et Mers Celtiques
