Palourdes

Les palourdes sont de petits coquillages pêchés à pied dans les eaux riches en Manche et des Mers Celtiques. Disponibles toute l’année, elles sont particulièrement abondantes entre les mois d’août et d’octobre. Nos palourdes sauront vous séduire en toute occasion. Elles vivent enfouies dans le sable et se récoltent à marée basse, selon une pêche traditionnelle respectueuse du littoral. Ce coquillage breton est très apprécié des amateurs de fruits de mer pour sa chair tendre et sa saveur iodée, à la fois fine et authentique.

Comment pêcher des palourdes ?

Les palourdes peuvent aussi bien être pêchées par des professionnels que des amateurs, cependant il est important de respecter quelques règles afin de préserver et protéger ce mollusque :  

• La pêche des palourdes est autorisée uniquement à pied. L'utilisation d'engins motorisés est strictement interdite.
• La taille minimale à respecter varie selon les régions, mais elle se situe généralement entre 3,5 et 4 cm.
• Les quantités pêchées ne doivent pas excéder 2 à 3 kg par personne et par jour.

La pêche s'effectue à marée basse, ce qui permet une bonne visibilité et un accès facilité aux coquillages.

Comment cuire les palourdes ?  

Les palourdes se déguste très souvent crues cependant il existe une multitude de recettes vous permettant de les déguster cuites. Avant toute dégustation nous vous recommandons de bien nettoyer les palourdes pour éliminer le sable. Généralement nous vous conseillons de les tremper dans de l’eau salée pendant 30 à 60 minutes afin de parfaire leur nettoyage :  

• Préparation à la marinière : pour déguster les palourdes, il est recommandé de faire revenir une échalote ou une gousse d’ail avec un fond de beurre ou d’huile d’olive. Au bout de 2, 3 minutes vous pouvez ajouter les palourdes et y ajouter 1 verre de vin blanc sec. Vous pouvez laisser saisir 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Plus qu’à y ajouter du persil frais et c’est prêt !  
• Dans des pâtes ou du risotto : Nous vous recommandons de cuire votre féculent à part. Et de faire mariner vos palourdes comme indiqué précédemment. Lorsque le tout est cuit vous pouvez incorporez votre féculent. Vous pouvez également rajouter le jus filtré de la cuisson des palourdes pour parfumer l’ensemble du plat.  

Nous vous recommandons toutefois de faire attention à quelques points essentiels : ne forcez jamais une palourde qui reste fermée après cuisson, elle doit être jetée. Et surtout, évitez une cuisson trop longue, au risque de rendre leur chair caoutchouteuse.

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