Homards

Vous avez envies de vous faire livrer du homard cuit ou du homard vivant ? A La Perle de Marie-Jo on vous laisse choisir. Nos homards sont minutieusement sélectionnés vous garantissant une fraîcheur et une qualité d’exception à réception. Disponible toute l’année, notre homard breton est pêché en casier dans les eaux profondes en Manche et Mers Celtiques. Sortie de l’eau le jour même de leur expédition, vous profiter tout au long de l’année d’un produit ultra frais aux saveurs raffinées.  

Que vous soyez en France, en Belgique ou au Luxembourg, faites-vous plaisir avec ce crustacé d’exception, reconnu comme l’un des fruits de mer les plus appréciés. 

Comment cuire un homard ?  

Chez La Perle de Marie-Jo, vous pouvez choisir votre homard cuit ou vivant, selon vos envies. Si vous souhaitez le préparer vous-même, le homard vivant vous permettra de profiter de toute sa fraîcheur et de son goût exceptionnel. 

À réception, il est recommandé de le cuire rapidement. Pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, remplissez une grande marmite d’eau, ajoutez du thym, du laurier et les épices de votre choix, puis portez à ébullition. Plongez le homard tête la première afin qu’il reste calme. Selon son poids, adaptez le temps de cuisson : 

• 400 à 600 g : 8 à 10 minutes
• 600 à 800 g : 10 à 12 minutes
• 800 g à 1 kg : 12 à 15 minutes
• Plus de 1 kg : 15 à 17 minutes

Après cuisson, la carapace devient rouge vif. Laissez reposer quelques minutes avant de le déguster nature ou accompagné d’aïoli ou d’une bonne mayonnaise. 

Pour une cuisson au barbecue, coupez le homard en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez le au choix avec du beurre, des épices ou une persillade, puis faites le griller côté chair 6 à 8 minutes, et côté carapace 4 à 6 minutes. Le temps exact dépendra de la taille de votre homard, mais cette méthode lui donnera une saveur fumée délicieuse. 

Comment couper un homard ?  

Pour couper le homard, vous pouvez le faire lorsqu’il est vivant ou déjà cuit. Cependant, pour plus de sécurité et de facilité, nous vous recommandons de le découper après cuisson. Cela permet de manipuler le crustacé plus facilement tout en garantissant une cuisson parfaite de la chair. 

Pour couper le homard, vous aurez besoin d’une planche à découper, d’un grand couteau ou d’un couteau de chef, ainsi que de gants de cuisine ou d’un torchon pour éviter toute blessure. Il ne vous reste plus qu’à suivre quelques étapes. Pour couper un homard cuit, placez le sur la planche, dos vers vous, et maintenez le fermement avec une main. Coupez le corps en deux dans le sens de la longueur, juste derrière la tête, puis coupez la queue en deux pour accéder à toute la chair. Retirez les branchies et le sac digestif si nécessaire. Badigeonnez la chair avec du beurre, des épices ou préparez là selon votre recette, que ce soit au grill, à la vapeur ou autrement. Lors de la coupe d’un homard cuit, la carapace est plus dure, mais le homard étant déjà cuit, les risques sont limités et la découpe est plus facile. 

Pour couper un homard vivant, il est conseillé, pour plus de sécurité, de le placer 10 à 15 minutes au congélateur afin de l’assommer légèrement, puis de le rincer sous l’eau froide. Posez-le sur la planche, dos vers vous, maintenez fermement le corps et placez le couteau juste derrière la tête. Appuyez pour trancher le corps en deux dans le sens de la longueur, puis coupez la queue en deux et retirez les branchies et le sac digestif. Vous pouvez ensuite procéder à la cuisson, que ce soit à la vapeur, dans l’eau bouillante ou au barbecue. 

Comment déguster le homard ?  

Le homard est un crustacé très apprécié des amateurs de fruits de mer et se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées pour transformer sa dégustation en un véritable moment de plaisir : 

• Dégustation sur un plateau de fruits de mer : accompagné d’huîtres, de crevettes, de crabes et d’autres coquillages, le homard se savoure froid, juste avec un filet de citron ou une mayonnaise maison. Idéal pour un apéritif convivial ou un repas festif.
• Grillé au barbecue ou à la plancha : badigeonné de beurre, d’ail et de persil, le homard devient savoureux et légèrement fumé, parfait pour un repas d’été.
• Cuisson vapeur ou à l’eau bouillante : simple et rapide, elle permet de préserver toute la fraîcheur et la saveur de sa chair. Servez-le avec une sauce légère, un aïoli ou un beurre citronné.
• En salade ou en cocktail : mélangez la chair de homard avec des légumes croquants ou des fruits frais pour une préparation légère et raffinée.
• Plat chaud : incorporez le homard dans des pâtes, des risottos ou des plats en sauce pour un repas gourmand et élégant.

Que vous le dégustiez seul, dans une recette simple ou sur un plateau de fruits de mer complet, le homard reste un incontournable pour un moment gourmand et festif, à partager avec vos proches.